SO Coffee Roasters 🇵🇹
Musenyi, Burundi - espresso & filtre
Musenyi, Burundi - espresso & filtre
Date de torréfaction :
- Notes : Noix, Chocolat, Confiture de citrouille
- Extraction : Espresso, filtre
- Procédé : Lavé
- Variété : Bourbon
- Origine : Burundi 🇧🇮 ｜ Région : Musenyi
- Producteur : Collectif de 1650 producteurs｜ Altitude : 1700m
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Collectif de 1650 producteurs
Musenyi, Burundi 🇧🇮
Au cœur des collines verdoyantes du sud-ouest du Burundi, la station de lavage Musenyi s’impose comme un pilier du café de spécialité dans la région de Bururi. Cette station, située à proximité du village éponyme, est réputée pour son engagement envers la qualité et la traçabilité, deux valeurs chères aux amateurs de cafés d’exception. Ici, les petits producteurs locaux livrent leurs cerises, majoritairement de la variété Bourbon, cultivées sur des sols volcaniques riches, à des altitudes souvent comprises entre 1 600 et 1 800 mètres.
Le process lavé, typique du Burundi, est appliqué avec rigueur à Musenyi : après une sélection minutieuse des cerises, celles-ci sont dépulpées, puis fermentées à l’eau pendant 12 à 18 heures. Ce procédé permet d’exprimer toute la clarté et la vivacité du terroir burundais, avant un séchage lent sur lits africains, favorisant un développement aromatique optimal. La station Musenyi s’est forgé une réputation grâce à sa capacité à travailler des microlots, offrant ainsi une belle transparence sur l’origine et la qualité de chaque lot.
Le café "Burundi Musenyi" proposé par SO Coffee Roasters incarne parfaitement ce savoir-faire. Attendez-vous à une tasse lumineuse, marquée par une acidité vive et élégante, des notes de caramel, de miel et parfois une pointe florale, selon la torréfaction. Pour révéler toute la complexité de ce lot, une extraction douce en filtre (type V60 ou Chemex) mettra en valeur sa finesse et sa longueur en bouche. Un café qui raconte, à chaque gorgée, l’histoire d’une station et d’un terroir passionnants.
SO Coffee Roasters
Portugal 🇵🇹
SO Coffee Roasters voit le jour à Porto en 2019, porté par l’envie de trois amis — Lisa, Pedro et João — de créer un lieu qui serait à la fois un café, un laboratoire et un espace de rencontre. Leur idée : que chaque tasse soit une porte vers une histoire, un terroir, une émotion. Rapidement, un deuxième café ouvre à Lisbonne, puis vient le temps de la torréfaction maison, inaugurée fin 2020.
Parmi les visages de SO, celui de Rui Pedro Bastos Pedrosa s’impose vite. Formé dans l’hospitalité puis passé par Berlin chez Five Elephant, il rejoint l’équipe et apporte une énergie décisive. En 2022, il devient champion barista du Portugal et signe la meilleure performance jamais atteinte par un Portugais en finale mondiale, parmi les quinze premiers. Il raconte souvent que son premier souvenir de café vient de sa grand-mère : le parfum d’une French Press matinale. Mais il confie aussi qu’il n’aimait pas l’espresso portugais traditionnel, trop amer, trop brûlé. Ce n’est qu’avec le café de spécialité qu’il découvre la douceur, l’acidité élégante, la complexité.
Rui aime dire que sa partie favorite du métier est le cupping : c’est là, en dégustant des dizaines d’échantillons, qu’il sent ce qui fait la différence. Pour lui, l’acidité n’est pas l’amertume — une distinction qu’il aime transmettre aux clients.
Chez SO, tout est pensé comme un travail collectif. L’équipe, une douzaine de personnes, touche à tout : sourcing, contrôle qualité, bar, formation. Les cafés viennent du Brésil, de Colombie, du Salvador, d’Équateur… choisis pour leur identité claire et pour les relations nouées avec les producteurs.
Aujourd’hui, SO Coffee est à la fois une maison portugaise et une vitrine internationale : un projet qui s’ancre dans Porto et Lisbonne, tout en portant le Portugal sur la carte mondiale du specialty. Dans chaque tasse, il y a ce mélange de rigueur et de convivialité, d’ambition et de partage — un café qui dit à la fois “voici d’où je viens” et “voici où je peux t’emmener”.