3fe 🇮🇪
Los Trapiches, Colombie - espresso & filtre
Los Trapiches, Colombie - espresso & filtre
250g
- Notes : Grenade, Nectarine, Nougat
- Extraction : Espresso, filtre
- Procédé : Lavé
- Variété : Caturra
- Origine : Colombie 🇨🇴.
- Région : Huila
- Producteur : 20 petits producteurs, Trapiches.
- Altitude : 1300-1700 m
Torréfié le
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Café lavé issu d’un lot de 20 petits producteurs de Huila. Après récolte, les cerises sont dépulpées, fermentées puis lavées avant séchage.
Le post-it de Singular : Tasse juteuse et lumineuse, à l’acidité complexe, portée par une douceur nette. Une expression classique et éclatante d’un café colombien lavé.
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20 petits producteurs, Trapiches.
Huila, Colombie 🇨🇴
Los Trapiches tire son nom d'un héritage colonial bien ancré dans le paysage de Paicol, une municipalité du département de Huila, au sud de la Colombie. Le mot espagnol "trapiche" désigne ces moulins à canne à sucre qui fleurissaient dans la région dès le XIXe siècle et qui ponctuent encore aujourd'hui les collines verdoyantes de la zone. Loin d'être de simples vestiges historiques, ces moulins restent pour beaucoup de familles un moyen de diversifier leurs revenus, témoignant d'une polyvalence agricole profondément enracinée dans la culture locale.
Derrière ce café, ce sont vingt petits caféiculteurs qui cultivent ensemble les flancs vallonnés entourant Paicol, entre 1 300 et 1 700 mètres d'altitude. À ces hauteurs, les écarts de température entre le jour et la nuit ralentissent la maturation des cerises, favorisant une concentration aromatique remarquable. Le lot proposé par 3fe repose exclusivement sur la variété Caturra, un arabica à port compact particulièrement bien adapté aux terroirs andins, récolté entre novembre et janvier lors de la principale saison des pluies. Chaque producteur apporte ses cerises triées à la main, sélectionnées à pleine maturité, avant un traitement par voie humide : dépulpage, fermentation en cuve puis lavage soigné à l'eau claire.
Le résultat dans la tasse est à la hauteur du soin apporté à chaque étape. Le Colombia Los Trapiches Washed Caturra de 3fe déploie une acidité vive et juteuse, évoquant la grenade et la nectarine, avec une douceur nette en finale rappelant le nougat. Un café d'une clarté exemplaire, qui illustre parfaitement ce que Huila sait offrir de meilleur en café lavé.
3fe
Irlande 🇮🇪
En 2009, Colin Harmon quitte son poste de gestionnaire fiduciaire dans une banque d'investissement française à Dublin pour se lancer dans le café. Six mois plus tôt, il n'avait jamais travaillé derrière un comptoir. Six mois plus tard, il termine quatrième aux championnats du monde de barista à Atlanta. Entre les deux, il a transformé son appartement au troisième étage en salle d'entraînement, avec une Aurelia de compétition installée par son père et son oncle Eddie dans le salon. C'est ce troisième étage qui donne son nom à 3fe, pour Third Floor Espresso.
Le projet de café démarre avec un prêt de 5 000 euros et zéro local. Trevor O'Shea, patron du Twisted Pepper, un club de nuit du centre de Dublin, lui propose d'occuper le lobby pendant la journée, quasiment sans loyer. Le 5 décembre 2009, 3fe ouvre ses portes entre les murs d'une discothèque, trois portes plus loin qu'un centre d'accueil de jour. Colin y applique une obsession qui le définit encore aujourd'hui. Ce qui l'intéresse, ce n'est pas le meilleur café qu'un bar peut servir, c'est le pire. Parce que c'est là que se mesure la régularité d'une maison.
La torréfaction arrive en janvier 2014, sur un Probat UG22 de cinquante ans remis à neuf, avec le soutien de Steve Leighton (Has Bean), devenu entre-temps associé et mentor. Quatre fois champion d'Irlande de barista, Colin a depuis ouvert huit adresses à travers Dublin et signé deux livres sur la gestion d'un coffee shop. 3fe est aussi le café officiel du Leinster Rugby et de la fédération irlandaise de rugby. Mais la philosophie reste celle du troisième étage, chaque tasse préparée avec le même soin que celles servies dans cet appartement où tout a commencé.