3fe
Irlande 🇮🇪
En 2009, Colin Harmon quitte son poste de gestionnaire fiduciaire dans une banque d'investissement française à Dublin pour se lancer dans le café. Six mois plus tôt, il n'avait jamais travaillé derrière un comptoir. Six mois plus tard, il termine quatrième aux championnats du monde de barista à Atlanta. Entre les deux, il a transformé son appartement au troisième étage en salle d'entraînement, avec une Aurelia de compétition installée par son père et son oncle Eddie dans le salon. C'est ce troisième étage qui donne son nom à 3fe, pour Third Floor Espresso.
Le projet de café démarre avec un prêt de 5 000 euros et zéro local. Trevor O'Shea, patron du Twisted Pepper, un club de nuit du centre de Dublin, lui propose d'occuper le lobby pendant la journée, quasiment sans loyer. Le 5 décembre 2009, 3fe ouvre ses portes entre les murs d'une discothèque, trois portes plus loin qu'un centre d'accueil de jour. Colin y applique une obsession qui le définit encore aujourd'hui. Ce qui l'intéresse, ce n'est pas le meilleur café qu'un bar peut servir, c'est le pire. Parce que c'est là que se mesure la régularité d'une maison.
La torréfaction arrive en janvier 2014, sur un Probat UG22 de cinquante ans remis à neuf, avec le soutien de Steve Leighton (Has Bean), devenu entre-temps associé et mentor. Quatre fois champion d'Irlande de barista, Colin a depuis ouvert huit adresses à travers Dublin et signé deux livres sur la gestion d'un coffee shop. 3fe est aussi le café officiel du Leinster Rugby et de la fédération irlandaise de rugby. Mais la philosophie reste celle du troisième étage, chaque tasse préparée avec le même soin que celles servies dans cet appartement où tout a commencé.
