Los Chorros, Colombie - espresso & filtre

Huila, Colombie 🇨🇴

Nichée dans le village de Bruselas, au cœur du département de Huila, la Finca Los Chorros est le terrain de jeu d'Efren Albeiro Erazo et de Carmen Elisa Sanjuan, un duo aussi complémentaire que passionné. La ferme, modeste dans sa taille — à peine un hectare — culmine à 1 706 mètres d'altitude, une position idéale pour développer des cafés à la fois complexes et précis. Ce n'est pas la superficie qui fait la réputation de Los Chorros, c'est l'exigence qui y règne.

L'histoire de Carmen et Efren est celle d'une reconversion vers l'excellence. Après s'être installés sur la ferme familiale d'Efren, ils ont progressivement réorienté leur production vers le café de spécialité, guidés par un voisin de confiance qui leur a transmis les clés d'une approche plus rigoureuse et plus fine. Depuis, chaque lot est le fruit d'une attention constante portée aux pratiques culturales, à la sélection des cerises et aux méthodes de traitement. Carmen Elisa, véritable moteur créatif de la ferme, s'implique personnellement dans le développement de nouveaux lots, ce qui a valu à Los Chorros une reconnaissance croissante dans le monde du café de spécialité. Chez 3fe, on les suit depuis plusieurs années, et chaque arrivage confirme la régularité remarquable de leur travail.

Le Colombia Los Chorros AA en Caturra lavé illustre parfaitement cette rigueur. Le grade AA désigne une sélection par calibre de grain, garantissant une homogénéité optimale à la torréfaction. Le traitement lavé, qui consiste à dépulper les cerises puis à fermenter et laver les grains avant séchage, met en valeur la pureté aromatique du Caturra cultivé en altitude. Dans la tasse, on retrouve une framboise vive, une pêche douce et une touche de miel qui viennent confirmer tout le soin apporté par Carmen et Efren à chaque étape de la récolte.