Drop Coffee Roasters 🇸🇪
Los Andes, El Salvador - espresso & filtre
Los Andes, El Salvador - espresso & filtre
250g
- Notes : Abricot sec, Chocolat noir, Compote de pomme
- Extraction : Espresso, filtre
- Procédé : Anaérobie Naturel
- Variété : Bourbon
- Origine : El Salvador 🇸🇻
- Région : Apaneca-Ilamatepec, Santa Ana
- Producteur : Ernesto Menéndez, Finca Los Andes
- Altitude : 1720 m
Torréfié le
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Ernesto Menéndez, Finca Los Andes
Apaneca-Ilamatepec, Santa Ana, El Salvador 🇸🇻
Ernesto Menéndez est une figure incontournable du café salvadorien, reconnu pour son exigence et son engagement envers la qualité. Sa ferme, Finca Los Andes, se situe dans la chaîne de montagnes Apaneca-Ilamatepec, dans la région de Santa Ana, à environ 1 400 mètres d’altitude. Ce terroir volcanique, associé à un microclimat frais, offre des conditions idéales pour la culture de variétés de café d’exception, notamment le Bourbon, qui est au cœur de ce lot.
À Los Andes, Ernesto privilégie une approche de culture raisonnée et un suivi méticuleux de chaque étape, du picking sélectif à la transformation. Pour le lot « Los Andes, Anaerobic Natural Bourbon », il a opté pour un process naturel anaérobie : les cerises mûres, récoltées à la main, sont d’abord placées dans des cuves hermétiques afin de fermenter en absence d’oxygène. Cette fermentation contrôlée permet de développer des arômes complexes et une sucrosité marquée. Après cette étape, les cerises sont séchées lentement sur lits africains, ce qui favorise une maturation homogène et préserve la richesse aromatique du grain.
Le résultat dans la tasse est à la hauteur du savoir-faire d’Ernesto : un corps moyen, une texture soyeuse, et une palette aromatique intense, où l’on retrouve des notes de fruits rouges, de cacao et une douceur presque liquoreuse. Ce lot, réservé à Drop Coffee, incarne la philosophie d’excellence de la Finca Los Andes et la maîtrise du process anaérobie naturel. Pour en tirer le meilleur, une extraction douce en filtre mettra en valeur la complexité et la longueur en bouche de ce café, mais les amateurs d’espresso fruité y trouveront aussi leur bonheur. « Los Andes, Anaerobic Natural Bourbon » est une véritable signature du terroir salvadorien et du talent d’Ernesto Menéndez.
Drop Coffee Roasters
Suède 🇸🇪
Drop Coffee, c’est une histoire de passion née dans le cœur de Stockholm. En 2009, Joanna Alm ouvre un café près de Mariatorget, avec l’envie sincère de servir “du bon café, simplement”. Très vite, l’arrière-boutique du café se transforme en micro-torréfaction : dès 2010, Joanna torréfie sur une machine de 1 kg.
En 2012, Drop passe un cap : la torréfaction s’installe dans un local dédié, avec une machine Diedrich de 25 kg, pour pouvoir répondre aux demandes de cafés partenaires. Puis, en 2018, l’atelier déménage à Rosersberg, à quelques kilomètres au nord de Stockholm. Le café initial reste ouvert — il conserve ce lien direct avec le public, lieu de rencontre et de découverte.
Joanna Alm est une figure reconnue : triple championne de torréfaction en Suède, souvent classée parmi les meilleures au niveau mondial, et auteure du manifeste “Manifest för bättre kaffe”. Au fil du temps, elle invite Stephen Leighton à s’associer à elle dans Drop : il devient copropriétaire, apportant une dimension complémentaire à l’entreprise.
Leur approche est claire : travailler uniquement des cafés d’origine unique, jamais de blends, avec un profil de torréfaction léger à moyen, afin que les caractéristiques du terroir parlent d’elles-mêmes. Ils torréfient en petits lots (8 à 16 kg), “à la commande”, pour préserver la fraîcheur et éviter le gaspillage.
Quand on demande à Joanna pourquoi le mot “Drop”, elle explique que dans le contexte suédois le mot rappelle le terme “drip” (filtres) — le café filtre est encore très populaire en Suède ; le mot “drop” a une résonance plus fluide, plus poétique.
Dans l’activité, le café et la torréfaction se nourrissent l’un l’autre. Le café reste la “face visible” de Drop tandis que la torréfaction fournit les grains aux cafés partenaires, au magasin et à l’export. Joanna et Stephen affirment qu’ils n’ont aucun investisseur externe, qu’ils possèdent eux-mêmes leurs locaux — une décision rare dans ce secteur.
Joanna aime répéter que “la torréfaction pour une méthode de préparation particulière” (ex : « je torréfie pour l’espresso ») est une vision dépassée : chez Drop, on torréfie pour le grain, puis on décide de la méthode. Le barista doit avoir la liberté de révéler le profil.
Drop est aussi engagé : la torréfaction est certifiée biologique, et chaque café vendu est lié à une ferme ou coopérative connue, souvent visitée par leur équipe. Leurs collaborations sont souvent longues, certaines dépassant dix années.
Dans leur café de Stockholm (Wollmar Yxkullsgatan, près de Mariatorget), on vit le rituel du fika : partager un moment, dans la douceur du café, des pâtisseries locales, dans une ambiance claire, sans artifice. Ce lieu conserve l’âme initiale du projet.
Drop Coffee n’est peut-être pas la marque la plus tapageuse, mais son influence est profonde : à Stockholm, la réputation d’une tasse “Drop” est synonyme de précision, de pureté aromatique, et d’une philosophie trempée dans le respect du grain.