KB Coffee Roasters 🇫🇷
Lord Voldemort Wush Wush, Colombie - filtre
Lord Voldemort Wush Wush, Colombie - filtre
250g
- Notes : Citronnelle, Jasmin, Gingembre, Citron vert
- Extraction : Filtre
- Procédé : Lavé anaérobique choc thermique
- Variété : Wush Wush
- Origine : Colombie 🇨🇴
- Région : Pitalito - Huila
- Producteur : Deiro Garcia
- Altitude : 1800m -1850m
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Deiro Garcia
Pitalito - Huila, Colombie 🇨🇴
Au cœur de la région de Pitalito, dans le Huila colombien, Deiro Garcia s’impose comme l’un des producteurs les plus innovants de la scène caféicole. À la tête de la Finca Lord Voldemort, Deiro s’est fait remarquer pour son approche expérimentale de la fermentation, qu’il affine depuis plusieurs années. Passionné par la recherche de profils aromatiques inédits, il travaille notamment avec la variété Wush Wush, originaire d’Éthiopie et réputée pour sa rareté et son potentiel aromatique exceptionnel.
Pour le lot LORD VOLDEMORT WUSH WUSH, Deiro Garcia a misé sur un process lavé anaérobie suivi d’un « thermal shock » : après une fermentation anaérobie (sans oxygène), les cerises sont lavées à l’eau chaude, généralement entre 65 et 70°C. Cette technique, encore peu répandue, permet de fixer certains composés aromatiques et de développer une complexité sensorielle hors norme. Le café est ensuite séché sur lits africains, à une altitude comprise entre 1800 et 1850 mètres, ce qui favorise une maturation lente des cerises et une concentration des sucres.
La parcelle dédiée à ce microlot met en avant la variété Wush Wush, célèbre pour ses notes florales et fruitées, souvent comparées à celles du gesha, mais avec une signature plus exubérante. Attendez-vous à une tasse explosive, aux arômes de rose, fruits de la passion, canne à sucre et chocolat, avec une acidité vive et une longueur en bouche remarquable. Pour révéler toute la complexité de ce lot, une extraction douce en filtre (type V60 ou Chemex) est recommandée, mais les plus aventureux pourront aussi l’explorer en espresso pour une expérience sensorielle intense. LORD VOLDEMORT WUSH WUSH, c’est la quintessence du savoir-faire de Deiro Garcia, entre tradition et audace technique.
KB Coffee Roasters
France 🇫🇷
L’histoire de KB commence en 2010, quand Nicolas Piégay revient d’Australie. Là-bas, il a découvert une culture café vibrante, où le café de spécialité faisait déjà partie du quotidien. De retour à Paris, il est frappé : rien de comparable n’existe encore ici. « Il n’y avait aucun café de spécialité à Paris », dira plus tard Rémy Bompart. Alors Nick ouvre un premier café à Montmartre, baptisé KB Coffee, clin d’œil à l’oiseau australien kookaburra.
Très vite, l’adresse devient un lieu pionnier du specialty parisien. Les clients y goûtent pour la première fois des cafés clairs, nets, venus d’origines uniques. Connor Bramley rejoint l’aventure, puis Rémy, et ensemble ils décident d’aller plus loin : en 2015, ils se lancent dans leur propre torréfaction. Leur second café, Back in Black, devient aussi le cœur de production.
Ce qui caractérise KB, c’est la sincérité de leur sélection. Connor confie : « Sur 50 échantillons verts, peut-être que deux seulement sont choisis. Nous ne choisissons pas un café parce qu’un client en gros va l’aimer, mais parce qu’il nous plaît. » Rémy ajoute : « Nous achetons quelque chose parce que nous l’aimons, puis nous en parlons avec passion. Nous mettons notre cœur et notre âme dans cela, et transmettons cet amour aux baristas. »
Ce choix radical crée une identité forte : leurs cafés ne sont pas conçus pour flatter le plus grand nombre, mais pour transmettre un coup de cœur. Cela peut donner des profils vifs, fruités, surprenants — toujours pensés pour émouvoir.
Leur café de Pigalle, avenue Trudaine, incarne cet esprit. Sa terrasse est devenue une référence du quartier. On y boit un espresso ou un filtre, on partage un moment de fika à la française, et parfois on sourit en découvrant qu’ici, le Wi-Fi se coupe le week-end : priorité aux échanges réels.
Aujourd’hui, KB est reconnu comme un des pionniers du specialty à Paris. Pas besoin de trophées : leur influence se lit dans la nouvelle génération de cafés parisiens, dont beaucoup se sont inspirés de leur audace. KB, c’est la preuve qu’un projet né d’un souvenir d’Australie a pu transformer en profondeur la scène café de la capitale.