Las Delicias Geisha, Nicaragua - espresso & filtre

Jinotega, Nicaragua 🇳🇮

La famille Mierisch, figure incontournable de la scène caféicole nicaraguayenne, cultive depuis plusieurs générations des cafés d'exception sur leurs différentes fermes, dont la fameuse Las Delicias. Située dans la région de Jinotega, Las Delicias bénéficie d’un terroir montagneux, avec des altitudes idéales pour la culture de variétés exigeantes comme le Geisha. Cette ferme, gérée par la famille et notamment par Erwin « Wingo » Mierisch, est reconnue pour son approche méticuleuse de la sélection variétale et de la gestion parcellaire. On y trouve un véritable conservatoire de variétés rares : Geisha, Javanica, Yellow Pacamara, entre autres, chaque lot étant suivi avec une précision quasi scientifique.

Le Geisha de Las Delicias, dont les graines proviennent du légendaire Don Pachi Estate au Panama, est cultivé sur des parcelles soigneusement choisies pour leur microclimat et leur sol volcanique riche. La récolte est réalisée à la main, avec une sélection stricte des cerises à maturité optimale. Les process utilisés sur la ferme varient selon le lot, mais pour ce Geisha, on retrouve souvent des fermentations contrôlées (anaérobie ou lavé, selon les années) et un séchage lent sur lits africains, ce qui permet de préserver la pureté aromatique et la complexité du profil en tasse.

Le lot « Las Delicias Geisha » incarne à merveille la philosophie Mierisch : précision, expérimentation et respect du terroir. En tasse, attendez-vous à une explosion florale, des notes de camomille, de pomme croquante, parfois une douceur miellée et une acidité cristalline – un café qui se prête aussi bien à l’extraction filtre qu’à l’infusion douce en méthode douce. Pour les geeks, c’est un must à déguster lentement, pour saisir toute la finesse du travail de la famille Mierisch sur ce joyau nicaraguayen.