Drop Coffee Roasters 🇸🇪
Las Brumas, El Salvador - espresso & filtre
Las Brumas, El Salvador - espresso & filtre
250g
- Notes : Framboise mûre, Raisin vert, Fraise, Sucre blanc
- Extraction : Espresso, filtre
- Procédé : Honey
- Variété : SL28
- Origine : El Salvador 🇸🇻 ｜ Région : Apaneca-Ilamatepec, Santa Ana
- Producteur : Ernesto Menéndez, Finca Las Brumas ｜ Altitude : 1460–2000 m
Le café est traité selon le procédé Honey, préservant la douceur naturelle du grain tout en développant une belle vivacité aromatique.
Le post-it de Singular : Arômes vibrants de framboise mûre, bouche vive sur le raisin vert et la fraise, douceur de sucre blanc, finale nette et acidulée.
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Ernesto Menéndez, Finca Las Brumas
Apaneca-Ilamatepec, Santa Ana, El Salvador 🇸🇻
Au cœur de la chaîne montagneuse Apaneca-Ilamatepec, à l’ouest du Salvador, se trouve la Finca Las Brumas, dirigée par Ernesto Menéndez, figure respectée du café de spécialité salvadorien. Ernesto, souvent surnommé « Neto » dans le milieu, cultive ses cafés entre 1700 et 2000 mètres d’altitude, sur des parcelles baignées de brume matinale qui donnent leur nom à la ferme (« Las Brumas » signifie « les brumes »). Ce microclimat unique, combiné à des sols volcaniques riches, façonne un terroir d’exception, propice à l’expression de variétés fines comme le SL28.
La variété SL28, originaire du Kenya, est rare au Salvador et particulièrement exigeante. Sur Las Brumas, elle bénéficie d’une attention méticuleuse : Ernesto privilégie une cueillette sélective, ne récoltant que les cerises à parfaite maturité. Pour le lot "Las Brumas, Honey SL28", le process honey est mis à l’honneur : après dépulpage, une partie de la pulpe (mucilage) reste sur le grain lors du séchage, ce qui intensifie la douceur et la complexité aromatique. Le séchage se fait lentement, souvent sur lits surélevés, afin de préserver la clarté et la structure du profil en tasse.
Ce lot incarne la philosophie d’Ernesto : précision, expérimentation et respect du terroir. On retrouve dans la tasse une acidité vive, des notes de fruits jaunes et rouges, une douceur miellée et une longueur remarquable. Pour les amateurs de méthodes douces (V60, Chemex), le "Las Brumas, Honey SL28" révèle toute sa complexité, mais il saura aussi surprendre en espresso par sa texture soyeuse et son éclat aromatique. Un café geek, signature d’un producteur passionné, à savourer lentement pour en saisir toutes les nuances.
Drop Coffee Roasters
Suède 🇸🇪
Drop Coffee, c’est une histoire de passion née dans le cœur de Stockholm. En 2009, Joanna Alm ouvre un café près de Mariatorget, avec l’envie sincère de servir “du bon café, simplement”. Très vite, l’arrière-boutique du café se transforme en micro-torréfaction : dès 2010, Joanna torréfie sur une machine de 1 kg.
En 2012, Drop passe un cap : la torréfaction s’installe dans un local dédié, avec une machine Diedrich de 25 kg, pour pouvoir répondre aux demandes de cafés partenaires. Puis, en 2018, l’atelier déménage à Rosersberg, à quelques kilomètres au nord de Stockholm. Le café initial reste ouvert — il conserve ce lien direct avec le public, lieu de rencontre et de découverte.
Joanna Alm est une figure reconnue : triple championne de torréfaction en Suède, souvent classée parmi les meilleures au niveau mondial, et auteure du manifeste “Manifest för bättre kaffe”. Au fil du temps, elle invite Stephen Leighton à s’associer à elle dans Drop : il devient copropriétaire, apportant une dimension complémentaire à l’entreprise.
Leur approche est claire : travailler uniquement des cafés d’origine unique, jamais de blends, avec un profil de torréfaction léger à moyen, afin que les caractéristiques du terroir parlent d’elles-mêmes. Ils torréfient en petits lots (8 à 16 kg), “à la commande”, pour préserver la fraîcheur et éviter le gaspillage.
Quand on demande à Joanna pourquoi le mot “Drop”, elle explique que dans le contexte suédois le mot rappelle le terme “drip” (filtres) — le café filtre est encore très populaire en Suède ; le mot “drop” a une résonance plus fluide, plus poétique.
Dans l’activité, le café et la torréfaction se nourrissent l’un l’autre. Le café reste la “face visible” de Drop tandis que la torréfaction fournit les grains aux cafés partenaires, au magasin et à l’export. Joanna et Stephen affirment qu’ils n’ont aucun investisseur externe, qu’ils possèdent eux-mêmes leurs locaux — une décision rare dans ce secteur.
Joanna aime répéter que “la torréfaction pour une méthode de préparation particulière” (ex : « je torréfie pour l’espresso ») est une vision dépassée : chez Drop, on torréfie pour le grain, puis on décide de la méthode. Le barista doit avoir la liberté de révéler le profil.
Drop est aussi engagé : la torréfaction est certifiée biologique, et chaque café vendu est lié à une ferme ou coopérative connue, souvent visitée par leur équipe. Leurs collaborations sont souvent longues, certaines dépassant dix années.
Dans leur café de Stockholm (Wollmar Yxkullsgatan, près de Mariatorget), on vit le rituel du fika : partager un moment, dans la douceur du café, des pâtisseries locales, dans une ambiance claire, sans artifice. Ce lieu conserve l’âme initiale du projet.
Drop Coffee n’est peut-être pas la marque la plus tapageuse, mais son influence est profonde : à Stockholm, la réputation d’une tasse “Drop” est synonyme de précision, de pureté aromatique, et d’une philosophie trempée dans le respect du grain.