Solorzano Family, Finca La Margarita
Ocobamba, Cusco, Pérou 🇵🇪
Au cœur de la vallée d’Ocobamba, dans la région de Cusco au Pérou, la Finca La Margarita incarne la passion et l’innovation de la famille Solorzano. Depuis 2017, cette ferme de 3,5 hectares, perchée à 1 900 mètres d’altitude, est gérée par jusqu’à 18 membres de la famille, chacun impliqué dans les différentes étapes de la culture et du traitement du café. Véritables pionniers dans leur région, les Solorzano ont rapidement acquis une réputation locale et internationale pour la qualité de leurs lots, grâce à une approche minutieuse et expérimentale.
La Margarita se distingue par sa variété 100% Bourbon, cultivée sous l’ombre d’arbres natifs, ce qui favorise une maturation lente et une complexité aromatique accrue. La récolte est entièrement manuelle et sélective : seuls les cerises rouges parfaitement mûres sont cueillies, puis triées par flottaison pour éliminer tout défaut. Le process est particulièrement geek-friendly : après dépulpage, les cerises subissent une fermentation totale de 52 heures (dont 16 heures post-dépulpage), avant un séchage lent baptisé « slow dry » par la famille. Cette méthode, rare dans la région, permet de développer une texture et une douceur remarquables, tout en préservant la vivacité typique des cafés de haute altitude.
Ce lot La Margarita, torréfié par Replica Roasters, est un parfait reflet du terroir de La Convención et du savoir-faire Solorzano : attendez-vous à une tasse précise, texturée, avec une acidité juteuse et des notes sucrées qui rappellent la cerise mûre et le caramel. Pour révéler toute la complexité de ce café, privilégiez une extraction douce (type filtre manuel) qui mettra en valeur sa finesse et son équilibre. Un must pour les amateurs de cafés de terroir et de process maîtrisés !
