Apollon's Gold 🇯🇵
La Isla, Costa Rica - espresso & filtre
La Isla, Costa Rica - espresso & filtre
250g
- Notes : Pêche, Chèvrefeuille, Clémentine, Melon
- Extraction : Espresso, filtre
- Procédé : Red Honey
- Variété : ETH47
- Origine : Costa Rica 🇨🇷
- Région : West Valley
- Producteur : Cafe Ar Bar/Alietta family, La Isla farm.
- Altitude : 1390 m
Torréfié le
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Ce lot se distingue par une complexité unique rappelant des cafés éthiopiens.
Le post-it de Singular : Cette récolte rappelle certains cafés éthiopiens avec une complexité inédite en bouche, offrant un arrière-goût d'une finesse remarquable. Le café est recommandé pour être dégazé pendant au moins 30 jours, atteignant son pic de saveurs vers 45 jours.
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Cafe Ar Bar/Alietta family, La Isla farm
West Valley, Costa Rica 🇨🇷
La ferme La Isla, nichée dans la région de West Valley au Costa Rica, est le fruit du travail passionné de la famille Alietta, qui opère sous le label Cafe Ar Bar. Depuis 2021, cette famille cultive et affine avec soin le lot ETH47, une variété rare et intrigante, issue d’un croisement entre des lignées éthiopiennes et centroaméricaines. Leur approche artisanale se distingue par une attention méticuleuse à chaque étape, du choix des cerises mûres à la transformation post-récolte.
Le terroir de La Isla, situé à environ 1390 mètres d’altitude, offre un climat idéal pour exprimer la complexité aromatique du café. Le process « honey » (ici, red honey) est une spécialité de la ferme : après la récolte manuelle, la peau de la cerise est retirée mais une partie de la pulpe (le mucilage, naturellement sucré et collant) reste sur la graine lors du séchage. Cette méthode, réalisée sur lits surélevés, permet de développer des profils aromatiques intenses et une texture en tasse particulièrement soyeuse. Le lot ETH47 honey se distingue chaque année par des nuances subtiles, oscillant entre des notes florales complexes, des fruits jaunes (pêche, melon, clémentine) et parfois des accents rappelant les cafés éthiopiens, avec une finale longue et élégante.
Ce café, La Isla ETH47 honey, incarne l’exigence et la créativité de la famille Alietta. Il ravira les amateurs de méthodes douces (V60, Chemex) qui souhaitent explorer toute la palette aromatique du terroir costaricien, mais il offre aussi une belle complexité en espresso pour les plus curieux. Chaque tasse raconte l’histoire d’une ferme familiale qui repousse les frontières du goût, millésime après millésime.
Apollon's Gold
Japon 🇯🇵
Depuis le quartier d'Akasaka, à cinq minutes à pied de la station du même nom, Yoshitatsu Arano torréfie en ultralight pour une poignée de producteurs triés sur le volet. Apollon's Gold, c'est sa vision du café poussée dans ses retranchements, où chaque lot doit exprimer son terroir sans que la torréfaction ne vienne en masquer les contours. Le principe est radical et assumé. Là où la plupart des torréfacteurs recommandent une semaine de repos après torréfaction, Arano préconise 35 à 45 jours de dégazage, avec un pic de saveur autour de 60 jours. Le grain, plus dense qu'en torréfaction classique, libère ses gaz lentement, et la tasse gagne en clarté au fil des semaines.
Le roster de producteurs parle de lui-même. Fincas Mierisch, au Nicaragua, accompagne le projet depuis ses débuts. Pablo Andres Guerrero, dont l'Hacienda El Obraje culmine entre 2200 et 2300 mètres en Colombie (premier du Cup of Excellence 2021), fournit des lavés d'une intensité rare. Edgar Gutierrez, à la ferme Corpachi au Panama, apporte ses cultivars expérimentaux. En Éthiopie, Eliyas Dukamo (Elto Coffee) livre le 74158 de la région de Bensa. Côté Costa Rica, la famille Alietta propose en exclusivité le cultivar ETH47 depuis 2021.
Apollon's Gold opère deux adresses à Tokyo. Le café-torréfaction d'Akasaka, ouvert aux curieux comme aux habitués, propose la gamme complète en pourover. Le Kitanomaru Espresso Bar, niché dans le quartier historique du château d'Edo, pousse le concept plus loin avec 10 à 20 origines disponibles en espresso. Le nom du projet fusionne Apollon, dieu solaire grec, et le Japon, pays du soleil levant. L'or, c'est ce que la lumière fait du grain quand on le laisse s'exprimer.