La Escondida, Nicaragua - espresso & filtre

Jinotega, Nicaragua 🇳🇮

Derrière le nom Escondida, "cachée" en espagnol — se trouve une finca littéralement dissimulée derrière une forêt dense dans les hauteurs de Jinotega, au nord-centre du Nicaragua. La Escondida est l'une des neuf fermes de la famille Mierisch, dont l'histoire caféière remonte à la fin du XIXe siècle, lorsque Bruno Mierisch Boettiger, géologue allemand, reçut des terres dans les montagnes de Matagalpa en échange de son travail sur le chemin de fer national. En 1908, il planta ses premiers caféiers, posant les bases d'un héritage qui court aujourd'hui sur cinq générations. C'est au début des années 1990 que le Dr Erwin R. Mierisch, petit-fils de Bruno, amorça la transition vers le café de spécialité — une décision qui allait transformer Fincas Mierisch en référence incontournable du café nicaraguayen.

La Escondida, elle, est une création plus récente : les premiers caféiers y ont été plantés en 2006, ce qui a permis à la famille de concevoir la finca de zéro, en cartographiant minutieusement chaque micro-environnement selon la qualité des sols, l'exposition au soleil et les variations de température. Résultat : 70 hectares optimisés pour la qualité, entre 975 et 1 230 mètres d'altitude, avec un moulin de traitement construit sur place. La récolte s'étend de décembre à mars, et le Red Catuai — variété peu répandue au Nicaragua — y a trouvé un terrain particulièrement favorable.

Pour ce lot proposé par 3fe, le café est traité en voie humide : les cerises sont dépulpées, fermentées puis lavées avant d'être séchées. Ce processus met en valeur la netteté et la précision aromatique du Red Catuai de La Escondida, avec une tasse équilibrée aux notes de prune, de pomme rouge et de chocolat noir, portée par une douceur chocolatée et une acidité vive et franche.