Coffee Collective 🇩🇰
Kieni, Kenya - filtre
Kieni, Kenya - filtre
250g
- Notes de dégustation : Cassis, Mûre, Rhubarbe
- Extraction recommandée : filtre
- Procédé : Lavé
- Variété : SL28, SL34, Ruiru 11
- Origine : Kenya 🇰🇪 ｜ Région : Nyeri
- Producteur : Kieni Cooperative ｜ Altitude : 1 600–1 800 m
Les cafés du Kieni sont traités par voie lavée avec une fermentation méticuleuse, permettant d'obtenir des profils aromatiques nets et vibrants.
Le post-it de Singular : Café corsé, propre et doux, avec une acidité marquée et des notes de cassis, mûre et rhubarbe.
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Kieni Cooperative
Nyeri, Kenya 🇰🇪
Au cœur de la région de Nyeri, au Kenya, la Kieni Cooperative incarne l’excellence du café de terroir africain. Cette coopérative, que Coffee Collective met en avant depuis de nombreuses années, regroupe environ 1 000 petits producteurs, chacun cultivant quelques parcelles sur les pentes fertiles du Mont Kenya. Le climat frais, les sols volcaniques riches et l’altitude élevée – autour de 1 800 mètres – offrent à ces cafés une structure et une vivacité incomparables, signatures des meilleurs crus de Nyeri.
La Kieni Cooperative fonctionne comme une « factory » (terme local pour désigner une station de lavage coopérative), où chaque membre apporte ses cerises soigneusement récoltées à la main. La sélection des cerises est rigoureuse : seuls les fruits parfaitement mûrs sont acceptés, ce qui garantit une matière première d’exception. Le process utilisé est lavé, typique du Kenya : après dépulpage, les grains subissent une fermentation contrôlée, puis un lavage méticuleux à l’eau claire. Le séchage s’effectue sur lits africains, permettant une circulation optimale de l’air et un développement aromatique précis.
Le lot Kieni proposé par Coffee Collective reflète tout le savoir-faire de la coopérative. On y retrouve des variétés emblématiques du Kenya, principalement SL28 et SL34, réputées pour leur complexité aromatique. Attendez-vous à une tasse vibrante, structurée, avec des notes franches de cassis, d’agrumes et de fleurs, et une acidité éclatante. Ce café se prête aussi bien à l’extraction filtre qu’à l’espresso pour les amateurs de profils fruités et lumineux. Déguster Kieni, c’est savourer le fruit du travail collectif d’une communauté passionnée, sur un terroir d’exception, et comprendre pourquoi ce lot est devenu une référence chez les geeks du café de spécialité.
Coffee Collective
Danemark
À Copenhague, vers 2007, trois baristas — Klaus Thomsen, Peter N. Dupont et Casper Engel Rasmussen — décident de prendre leur destin en main. Kalaïs a déjà remporté le championnat du monde barista l’année d’avant, et tous trois constatent que le paysage café danois est encore balbutiant. Ils veulent construire des choses différentes : une torréfaction, des cafés, des lieux qui parlent vraiment.
Leurs principes dès le départ : transparence, commerce direct, partenariats durables, et priorité à la qualité sur le volume. Klaus aime à dire que chaque maillon compte — « ce n’est jamais un “secret unique”, mais le fruit d’un effort collectif du plant jusqu’à la tasse ». Il admet aussi que leur premier échec les a marqués : un café à Roskilde a dû fermer après cinq mois. « On a appris ce qu’il ne faut pas faire quand on choisit un emplacement », confie-t-il.
Avec le temps, Coffee Collective devient l’un des modèles les plus scrutés du milieu specialty. La transparence est devenue une marque de fabrique : ils publient ce qu’ils paient aux producteurs, les années de collaboration, et invitent à regarder les chiffres. Klaus lance : « Si tu as peur de montrer les chiffres, c’est parce que tu ne paies pas assez. » Il raconte qu’au début, certains producteurs hésitaient ; aujourd’hui, beaucoup acceptent que leurs noms et conditions soient rendus publics.
L’entreprise est multiculturelle : des collaborateurs de 14 nationalités se côtoient aujourd’hui chez eux. Klaus dit que ce mélange fonctionne parce qu’ils partagent des valeurs communes — curiosité, honnêteté, humilité. Ils ont aussi obtenu la certification B Corporation, ce qui les a forcés à réécrire leurs statuts : l’impact positif pour la planète doit désormais être inscrit dans les statuts de la société.
Dans leurs cafés, la torréfaction est visible derrière des vitres, les machines sont exposées, les cafés sont décrits en détail. Le client n’est pas un simple spectateur, il est invité dans le processus. Quand on lui demande ce qu’il rêve pour l’avenir, Klaus répond : « Que les producteurs de café soient reconnus au même niveau qu’un vigneron français. »
Coffee Collective, c’est plus qu’une marque : c’est une conviction rendue tangible. Dans chaque gorgée : la rigueur nordique, l’éthique assumée, l’envie que le café devienne une conversation.