Coffee Collective 🇩🇰
Kieni, Kenya - espresso
Kieni, Kenya - espresso
250g
- Notes : Groseille noire, Mûre, Rhubarbe
- Extraction : Espresso
- Procédé : Lavé
- Variété : SL28, SL34, Ruiru 11
- Origine : Kenya 🇰🇪
- Région : Nyeri
- Producteur : Kieni Cooperative, Charles Gathaiya Murimi, Patrick Wahome (Mill Manager)
- Altitude : 1.600–1.800 m
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Kieni Cooperative, Charles Gathaiya Murimi, Patrick Wahome (Mill Manager)
Nyeri, Kenya 🇰🇪
Au cœur du comté de Nyeri, au Kenya, la Kieni Cooperative incarne l’excellence du café kényan. Cette coopérative, forte d’environ 1 000 membres, regroupe de petits producteurs passionnés qui cultivent principalement les variétés SL28 et SL34, réputées pour leur profil aromatique intense et leur acidité éclatante. Sous la direction de figures clés comme Charles Gathaiya Murimi et Patrick Wahome (responsable du moulin), Kieni s’est imposée comme l’une des usines de traitement les plus performantes et les mieux rémunérées du pays, grâce à un engagement sans faille envers la qualité et la transparence.
Le terroir de Nyeri, situé entre 1 600 et 1 800 mètres d’altitude, offre des conditions idéales : sols volcaniques riches, nuits fraîches et journées ensoleillées. Les cerises sont récoltées à la main, puis triées minutieusement avant d’être soumises à un process lavé traditionnel. Après dépulpage, les grains subissent une fermentation contrôlée, puis sont soigneusement lavés et trempés, une étape clé pour développer la pureté et la vivacité du profil. Le séchage s’effectue sur lits africains, ce qui permet un contrôle optimal de l’humidité et préserve la fraîcheur du lot. La rigueur du tri et du process à Kieni garantit chaque année des lots AA et AB d’une grande clarté aromatique.
Le café « Kieni » de Coffee Collective exprime tout le savoir-faire de la coopérative : une tasse ample, nette, avec des notes franches de cassis, de mûre et de rhubarbe, typiques des meilleurs cafés de Nyeri. Pour révéler toute sa complexité, une extraction filtre (V60, Chemex) est particulièrement recommandée, mais il brille aussi en espresso pour les amateurs d’acidité fruitée. Ce lot illustre la force du partenariat entre Coffee Collective et Kieni, et la capacité de la coopérative à faire rayonner le terroir kényan dans chaque tasse.
Coffee Collective
Danemark 🇩🇰
À Copenhague, vers 2007, trois baristas — Klaus Thomsen, Peter N. Dupont et Casper Engel Rasmussen — décident de prendre leur destin en main. Kalaïs a déjà remporté le championnat du monde barista l’année d’avant, et tous trois constatent que le paysage café danois est encore balbutiant. Ils veulent construire des choses différentes : une torréfaction, des cafés, des lieux qui parlent vraiment.
Leurs principes dès le départ : transparence, commerce direct, partenariats durables, et priorité à la qualité sur le volume. Klaus aime à dire que chaque maillon compte — « ce n’est jamais un “secret unique”, mais le fruit d’un effort collectif du plant jusqu’à la tasse ». Il admet aussi que leur premier échec les a marqués : un café à Roskilde a dû fermer après cinq mois. « On a appris ce qu’il ne faut pas faire quand on choisit un emplacement », confie-t-il.
Avec le temps, Coffee Collective devient l’un des modèles les plus scrutés du milieu specialty. La transparence est devenue une marque de fabrique : ils publient ce qu’ils paient aux producteurs, les années de collaboration, et invitent à regarder les chiffres. Klaus lance : « Si tu as peur de montrer les chiffres, c’est parce que tu ne paies pas assez. » Il raconte qu’au début, certains producteurs hésitaient ; aujourd’hui, beaucoup acceptent que leurs noms et conditions soient rendus publics.
L’entreprise est multiculturelle : des collaborateurs de 14 nationalités se côtoient aujourd’hui chez eux. Klaus dit que ce mélange fonctionne parce qu’ils partagent des valeurs communes — curiosité, honnêteté, humilité. Ils ont aussi obtenu la certification B Corporation, ce qui les a forcés à réécrire leurs statuts : l’impact positif pour la planète doit désormais être inscrit dans les statuts de la société.
Dans leurs cafés, la torréfaction est visible derrière des vitres, les machines sont exposées, les cafés sont décrits en détail. Le client n’est pas un simple spectateur, il est invité dans le processus. Quand on lui demande ce qu’il rêve pour l’avenir, Klaus répond : « Que les producteurs de café soient reconnus au même niveau qu’un vigneron français. »
Coffee Collective, c’est plus qu’une marque : c’est une conviction rendue tangible. Dans chaque gorgée : la rigueur nordique, l’éthique assumée, l’envie que le café devienne une conversation.