Boo! Modern Coffee Co. 🇧🇪
Keramo, Éthiopie - espresso & filtre
Keramo, Éthiopie - espresso & filtre
250g
- Notes de dégustation : Confiture de fruits rouges, Tropical, Agrumes, Sucré
- Extraction recommandée : espresso, filtre
- Procédé : Naturel
- Variété : JARC 74112, Cultivars locaux
- Origine : Éthiopie 🇪🇹 ｜ Région : Sidama (Bombe Mountains)
- Producteur : Keramo Adara Washing Station, Daye Bensa, ~1 500 petits producteurs ｜ Altitude : 2300+ m
Le Keramo Adara est séché sur des lits africains surélevés pendant 14 à 18 jours, à l'aide de filets et de bâches pour garantir un séchage homogène et propre. Les cerises sont ensuite décortiquées localement puis triées à Addis-Abeba. Ce site, situé à plus de 2 300 m d'altitude, est réputé pour ses cafés denses et fruités.
Le post-it de Singular : Keramo incarne tout ce que nous aimons dans un café éthiopien naturel classique : un profil juteux, sucré et légèrement tropical avec un éclat d'agrumes. Texture soyeuse, longue finale sucrée, parfait pour filtre ou espresso.
Torréfié le
Impossible de charger la disponibilité du service de retrait
Plus d'informations
Plus d'informations
Partager
Keramo Adara Washing Station, Daye Bensa, ~1 500 petits producteurs
Sidama (Bombe Mountains), Éthiopie 🇪🇹
Nichée dans les montagnes luxuriantes du Sidama, la station de lavage Keramo Adara incarne toute la richesse humaine et naturelle de la région de Bensa. Cette station, opérée par Daye Bensa, travaille en étroite collaboration avec environ 1 500 petits producteurs locaux, dont les parcelles se situent entre 2 200 et 2 400 mètres d’altitude. Ce terroir d’altitude, baigné de soleil et entouré d’une végétation dense, offre des conditions idéales pour la culture des variétés indigènes éthiopiennes, souvent appelées « landraces locales ». Ces variétés, sélectionnées au fil des générations pour leur adaptation au microclimat de Keramo, sont réputées pour leur complexité aromatique.
À la station Keramo Adara, la récolte est entièrement manuelle, avec une sélection minutieuse des cerises les plus mûres. Le lot proposé par Boo! Modern Coffee est issu d’un process naturel : les cerises sont séchées entières sur lits africains, permettant une fermentation lente et contrôlée grâce à l’altitude et aux nuits fraîches. Ce séchage, qui peut durer plusieurs semaines, concentre les sucres et développe des profils aromatiques intenses, souvent marqués par des notes de fruits tropicaux, de compote de myrtille, de kiwi et une touche d’Earl Grey, comme le met en avant le torréfacteur.
Ce café « Ethiopia - Keramo » est donc le reflet fidèle du travail collectif de la communauté de Keramo et du savoir-faire de Daye Bensa. Sa structure juteuse, sa douceur fruitée et sa vivacité en tasse en font un candidat idéal pour l’extraction en filtre, où ses arômes complexes s’expriment pleinement. Pour les amateurs de cafés de terroir, chaque tasse raconte l’histoire d’une montagne, d’une station et de centaines de mains expertes.
Boo! Modern Coffee Co.
Belgique
L’histoire de Boo! Modern Coffee est récente, mais déjà marquée par un esprit clair : celui d’une nouvelle génération qui veut faire tomber les barrières du café de spécialité.
Tout commence avec Benoît, parti travailler en Australie. Là-bas, il découvre ce qu’il appelle “un monde” nouveau : le café de spécialité, ses arômes précis, son énergie culturelle. Cette révélation ne le quittera plus. À son retour, il veut porter ce souffle en Belgique. De son côté, Benjamin suit un parcours différent : d’abord formé au graphisme et à la publicité, il bifurque vers le café, se forme comme barista, puis comme torréfacteur. Leur rencontre se fait naturellement, autour de la même conviction : qu’il faut rendre le café de spécialité plus accessible, moderne, inclusif.
En 2023, lors du salon World of Coffee à Athènes, l’idée se concrétise. Quelques mois plus tard, Boo! s’installe dans l’espace COOP à Anderlecht, Bruxelles. Leur atelier y devient un laboratoire, un lieu de production mais aussi de partage.
Dès leurs débuts, les deux fondateurs frappent fort : Benoît remporte le championnat belge d’Aeropress, et Benjamin décroche la deuxième place. Une entrée en scène remarquée, symbole de leur savoir-faire et de leur complicité. Comme ils l’expliquent eux-mêmes, ils ont volontairement attendu “le bon moment pour faire un splash” — laisser le projet mûrir avant de se lancer publiquement.
Techniquement, Boo! choisit la voie du profil omni : chaque café est torréfié pour être apprécié aussi bien en filtre qu’en espresso. Pas de cloison artificielle : l’important est que chacun puisse explorer selon ses envies. Ils cherchent l’équilibre, pas l’excès : des cafés lumineux, nets, mais toujours buvables au quotidien.
Leurs gammes portent des noms évocateurs — Moonlight, Sunburn — et mettent en avant des origines variées : Éthiopie, Colombie, Burundi, Brésil. Leur ligne directrice reste constante : sélectionner des cafés qui excitent leur curiosité, qu’ils aiment vraiment boire eux-mêmes.
Aujourd’hui, Boo! est l’une des plus jeunes torréfaction de Bruxelles, mais aussi l’une des plus prometteuses. Dans chaque tasse, on sent ce mélange d’énergie, de rigueur et d’envie d’ouvrir le specialty à tous. Boo!, c’est un café moderne au sens plein : vivant, audacieux, inclusif.