Five Elephant 🇩🇪
Karinga AA, Kenya - filtre
Karinga AA, Kenya - filtre
250g
- Notes de dégustation : Cassis, Compote de canneberge, Pamplemousse rose
- Extraction recommandée : filtre
- Procédé : Lavé (Double fermentation)
- Variété : SL28, SL34, Ruiru 11, Batian
- Origine : Kenya 🇰🇪 ｜ Région : Kiambu County, Karinga
- Producteur : Gitwe Farmer Co-operative Society Ltd., Smallhold Farmers of the Karinga Factory ｜ Altitude : 1840 m
Après récolte, le café subit une double fermentation humide : il est d'abord dépulpé, puis stocké toute la nuit, lavé, trempé et séché sur des lits africains. L'eau provient de la rivière Rwabura et le process inclut un tri minutieux du parchemin.
Le post-it de Singular : Un café kenyan vibrant avec des notes éclatantes de cassis, de compote de canneberge et de pamplemousse rose. Acidité marquée, corps juteux et finale persistante pour une expérience sensorielle intense.
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Gitwe Farmer Co-operative Society Ltd., Smallhold Farmers of the Karinga Factory
Kiambu County, Karinga, Kenya 🇰🇪
La Karinga Factory, située dans le comté de Kiambu au Kenya, incarne l’excellence du café de terroir grâce à l’engagement de la Gitwe Farmer Co-operative Society Ltd. Fondée en 1983, cette station de lavage s’étend sur environ 2 hectares et regroupe aujourd’hui entre 500 et 650 petits producteurs issus des villages de Kimaruri, Kariungu, Gachuha et Mugalwa. Chaque membre cultive de petites parcelles, souvent à plus de 1 700 mètres d’altitude, sur des sols volcaniques rouges riches en minéraux, idéaux pour le caféier.
La Karinga Factory se distingue par son process méticuleux : les cerises, majoritairement des variétés SL28 et SL34 (les classiques du Kenya, réputées pour leur complexité aromatique), sont récoltées à la main à pleine maturité, puis triées avec soin. Le traitement lavé, typique de la région, implique une fermentation contrôlée de 12 à 24 heures, suivie d’un lavage à l’eau claire et d’un séchage lent sur lits africains, souvent sous ombrage pour préserver la qualité des grains. Cette attention à chaque étape permet de révéler toute la vivacité et la pureté du profil kenyan.
Le lot KENYA Karinga AA, proposé par Five Elephant, est le fruit de ce travail collectif et rigoureux. On peut s’attendre à une tasse éclatante, avec une acidité vive, des notes de cassis, d’agrumes et parfois de tomate mûre, typiques des cafés de cette altitude et de ce terroir. Pour les amateurs de filtration douce (V60, Chemex), l’extraction mettra particulièrement en valeur la clarté et la complexité aromatique de ce lot, reflet fidèle du savoir-faire des producteurs de la Gitwe Farmer Co-operative Society et de la singularité de la Karinga Factory.
Five Elephant
Allemagne
Quand Kris et Sophie Schackman ouvrent le premier Five Elephant en 2010 à Berlin, ils ne savent pas encore qu’ils deviennent pionniers. À l’époque, le café de spécialité est presque invisible en Allemagne : peu de roasters, peu de culture café structurée. Ils décident donc de faire les choses à leur façon — audacieusement, humblement, en commençant par ce qu’ils connaissent : la qualité, la transparence, le lien humain.
Kris a grandi aux États-Unis, où il s’imprègne très tôt du mouvement specialty. Lorsqu’il arrive à Berlin, il trouve un terrain presque vierge — l’idée du “direct trade” lui paraît naturelle, mais ici, elle surprend : « Quand nous avons ouvert, peu de gens comprenaient ce que signifiait acheter directement auprès d’un producteur, sans trop d’intermédiaires », dit-il. À Berlin, certains le jugeaient fou. Mais il voit une opportunité.
Au départ, ils travaillent en duo. Sophie s’occupe, entre autre, du côté pâtisserie, du service, de l’accueil ; Kris explore les profils de torréfaction, les grains, la sélection. Ensemble, ils bâtissent leur identité : un café d’origine unique, des prix transparents, des packagings sobres mais porteurs d’histoire.
Leur philosophie ne change pas avec la croissance. Aujourd’hui, Five Elephant torréfie plusieurs dizaines de tonnes par an, et opère quatre cafés dans Berlin — mais les principes initiaux restent en cœur. Sophie confie qu’elle “se sent encore la même” qu’au tout début, assise à côté de Kris dans le café, quand tout se jouait au grain et à la tasse.
Ils développent des partenariats de long terme avec des producteurs au Brésil, au Kenya, au Salvador, en Colombie… Ce ne sont pas de simples fournisseurs, mais des alliés. Ils collaborent sur les méthodes de séchage, l’infrastructure, l’amélioration des pratiques agricoles, toujours dans l’idée que le café doit améliorer les conditions des gens qui le cultivent. Sophie raconte qu’en visitant des fermes, elle a vu des récolteuses porter des sacs sur le dos dans les pentes, tout en s’occupant de leur famille — une image qui la marque profondément : « ils méritent plus que ce qu’ils reçoivent ».
Leur torréfaction vise la clarté aromatique. Kris préfère travailler des cafés lavés, avec peu de profils extrêmes, pour laisser “la terre parler”. Il note qu’un bon café bien torréfié révèle “l’histoire du sol” comme une musique délicate. La couleur, la densité, le rythme thermique — tout est pensé pour ne pas écraser, mais pour suggérer.
Aujourd’hui, Five Elephant est une référence à Berlin : une marque qui a émergé avec le mouvement du café de spécialité en Allemagne et qui continue d’inspirer. Les clients entrent pour un espresso, repartent avec des sacs, des idées, parfois même l’envie d’ouvrir un café eux-mêmes. Ils reviennent souvent, glissant : « je suis venu ici il y a dix ans, c’est ce qui m’a donné envie. »
Five Elephant, c’est l’histoire d’un couple qui a planté une graine — avec patience, sincérité et goût — et qui a fait pousser une maison que le monde café reconnaît aujourd’hui.