Fjord Coffee Roasters 🇩🇪
Kenya, Ichamara AA - filtre
Kenya, Ichamara AA - filtre
250g
- Notes de dégustation : Cerise, Hibiscus, Framboise
- Extraction recommandée : filtre
- Procédé : Lavé
- Variété : SL28, SL34, Ruiru 11
- Origine : Kenya 🇰🇪 ｜ Région : Nyeri
- Producteur : Smallholder farmers organized around the Ichamara factory ｜ Altitude : 1600–1800 m
Les cerises sont triées à la main pour leur maturité, dépulpées et fermentées toute la nuit, puis soigneusement lavées à l’eau fraîche avant un tri par densité. Le parchemin est séché sur lits africains pendant 1 à 2 semaines, puis conditionné avant export. Cette approche méticuleuse préserve la vivacité et la clarté du café.
Le post-it de Singular : En espresso, ce café offre une attaque juteuse et articulée, avec des notes vives de cerise et de framboise, une touche florale d’hibiscus et une longue finale évoquant le thé. Avec un peu de lait, la douceur de fruits rouges s’arrondit sans perdre en définition.
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Smallholder farmers organized around the Ichamara factory
Nyeri, Kenya 🇰🇪
Au cœur du comté de Nyeri, sur les pentes fertiles du centre du Kenya, la station Ichamara incarne l’excellence du café kényan grâce à l’engagement de centaines de petits producteurs réunis au sein de la New Gikaru Farmers Cooperative Society. Ces cultivateurs, souvent à la tête de petites parcelles familiales, apportent leurs cerises de café mûres à la station Ichamara, où la sélection méticuleuse commence dès la réception : seules les cerises les plus rouges et denses sont retenues, garantissant une qualité constante.
Le terroir de Nyeri, réputé pour ses sols volcaniques riches et son altitude élevée (entre 1600 et 1800 mètres), favorise le développement lent des cerises et une concentration aromatique exceptionnelle. Les variétés cultivées ici – principalement SL28, SL34, mais aussi Ruiru 11 et Batian – sont emblématiques du Kenya, sélectionnées pour leur résistance et leur potentiel aromatique. À Ichamara, le traitement lavé est la norme : après dépulpage, les grains fermentent dans l’eau, ce qui permet de dissoudre le mucilage et d’affiner la clarté du profil aromatique. Le séchage s’effectue ensuite sur lits africains, sous le soleil, une méthode qui permet un contrôle précis de l’humidité et préserve la vivacité du café.
Le lot Kenya, Ichamara AA, proposé par Fjord Coffee, reflète cette rigueur et ce savoir-faire collectif. Attendez-vous à une tasse éclatante, aux notes franches de cerise, d’hibiscus et de framboise, soutenues par une acidité vive et une finale nette. Ce profil, typique des meilleurs cafés de Nyeri, s’exprime particulièrement bien en extraction filtre, où la pureté et la complexité aromatique sont mises en valeur. Un café qui raconte le travail patient de toute une communauté, du champ à la tasse.
Fjord Coffee Roasters
Allemagne
À Berlin, en 2016, trois passionnés de café décident de créer une entreprise commune. Kresten Thøgersen, Morgan Love et James Maguire, déjà impliqués dans des cafés comme Father Carpenter et Silo, s’associent pour fonder Fjord Coffee Roasters. Leur ambition : aller au-delà du simple service d’un bon café, et construire une structure cohérente qui relie produit, service et identité.
Pour Kresten, l’histoire commence bien plus tôt. Adolescent, son père l’oblige à assister à un séminaire café : « Si j’avais eu le choix, j’aurais fait du skateboard », raconte-t-il en riant, « mais c’est là que mon intérêt est né. » Plus tard, en travaillant à Melbourne, il découvre la magie de l’hospitalité : le café n’est pas seulement une boisson, c’est une dynamique, une scène où la technique rencontre la convivialité.
De retour à Berlin, il ressent un manque : des cafés veulent du specialty, mais sans cohérence globale. Avec Morgan et James, il imagine une organisation où chacun apporte sa force. Kresten veille à la sélection et à la torréfaction, Morgan s’occupe de la vente et de la communication, James façonne le récit. « Si tu te concentres trop sur le produit, tu oublies le service », dit Kresten. « L’équilibre, c’est ça qui nous importe. »
Leur atelier, discret, est niché dans Marzahn, à l’est de la ville. Pas une vitrine tape-à-l’œil : on y accède surtout sur rendez-vous. L’essentiel de l’expérience Fjord se vit ailleurs, dans leurs cafés partenaires ou au travers de leurs sacs, reconnaissables et attendus. Leur approche technique est méticuleuse : torréfaction sur Probat en fonte, avec une attention presque obsessionnelle à la densité des grains. Kresten prévient souvent : « Le pire ennemi d’un bon café, c’est l’humidité qui revient après séchage. »
Ils ont aussi lancé une deuxième ligne, Field, pensée pour élargir le cercle : Fjord pour les cafés d’exception, Field pour des volumes plus stables, mais sans renoncer à la qualité.
Aujourd’hui, Fjord incarne une forme de maturité dans la scène berlinoise. Pas besoin de trophées pour s’imposer : leur légitimité se lit dans chaque tasse. Des cafés clairs, délicats, qui révèlent fruit, floral, minéral — comme un fjord : multiple, profond, façonné par le temps.