Mame 🇨🇭
Kamundu Aa, Kenya - filtre
Kamundu Aa, Kenya - filtre
250g
- Notes de dégustation : Hibiscus, Groseille rouge, Canneberge
- Extraction recommandée : filtre
- Procédé : Lavé
- Variété : SL28, SL34
- Origine : Kenya 🇰🇪 ｜ Région : Kiambu
- Producteur : Kamundu Estate ｜ Altitude : 1950 m
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Kamundu Estate
Kiambu, Kenya 🇰🇪
Située dans la région fertile de Kiambu, au nord de Nairobi, la ferme Kamundu Estate incarne l’histoire et la technicité du café kenyan. Fondée à l’origine par des colons britanniques, Kamundu s’étend aujourd’hui sur 155 hectares et fait partie des six grands domaines gérés par le groupe Sasini, acteur majeur du secteur caféier au Kenya. Ce domaine bénéficie d’un terroir exceptionnel : des sols volcaniques riches, une altitude de 1 950 mètres et un climat idéal, alternant soleil généreux et pluies régulières, qui favorisent une maturation lente et optimale des cerises de café.
Kamundu Estate se distingue par la culture de variétés emblématiques du Kenya, principalement SL28 et SL34, réputées pour leur complexité aromatique et leur résistance aux maladies. Les cerises sont récoltées à la main, soigneusement sélectionnées, puis traitées selon la méthode lavée : une fermentation contrôlée permet de détacher la pulpe du grain, suivie d’un lavage méticuleux et d’un séchage sur lits africains, technique traditionnelle qui assure une ventilation homogène et préserve la pureté du profil aromatique. Ce soin apporté à chaque étape se retrouve dans la qualité constante des lots produits par Kamundu.
Le lot Kamundu AA, proposé par Mame Coffee, est un parfait reflet de ce savoir-faire. On y retrouve des notes intenses de fruits noirs, typiques du terroir de Kiambu, portées par une acidité vive et une texture veloutée. L’équilibre entre la structure et la gourmandise en fait un café remarquable, aussi bien en filtre qu’en espresso. Déguster ce Kamundu AA, c’est savourer l’expression la plus pure du café kenyan, née d’une histoire riche et d’un engagement sans faille pour la qualité.
Mame
Suisse
MAME est née en 2016 à Zurich d’une rencontre qui semblait écrite d’avance entre deux passionnés de café de compétition : Emi Fukahori et Mathieu Theis. À l’époque, tous les deux baignent déjà dans le monde très exigeant des concours barista et brewer, là où chaque détail compte, où le goût se construit au dixième de gramme près et où l’on apprend en permanence au contact des meilleurs.
Emi, originaire du Japon, découvre le café de spécialité presque par hasard après son arrivée en Suisse. Très vite, elle se fait remarquer pour sa sensibilité gustative et sa rigueur. En quelques années, elle enchaîne les titres nationaux avant de décrocher le graal : le titre de Championne du Monde Brewers Cup en 2018. Mathieu, lui, vient de France et s’impose comme l’un des baristas les plus solides de sa génération en Suisse, remportant plusieurs championnats nationaux et représentant le pays sur la scène mondiale. Ensemble, ils partagent la même obsession : comprendre le café jusque dans ses moindres nuances et le servir de la façon la plus juste possible.
Le nom MAME, qui signifie « grain » en japonais, résume parfaitement leur philosophie. Tout part du grain, de son origine, de son terroir, de son potentiel aromatique. Le projet commence modestement avec un coffee shop à Zurich, pensé comme un lieu d’échange autant que de dégustation. Rapidement, l’adresse devient un repère pour les amateurs pointus, attirés par une carte précise, des extractions millimétrées et une équipe composée de baristas ultra-formés, souvent eux-mêmes compétiteurs.
MAME grandit ensuite naturellement, ouvrant plusieurs cafés en Suisse, dont des adresses très remarquées à Zurich et à Genève. Chaque lieu garde la même ADN : une ambiance calme, presque studieuse, mais jamais froide, où l’on prend le temps de discuter café, recettes et préférences gustatives.
Ce qui distingue vraiment MAME, c’est ce mélange rare entre excellence technique et approche humaine. On y trouve aussi bien des cafés accessibles et gourmands que des microlots de compétition, parfois rares, toujours travaillés avec précision. Chez MAME, on ne cherche pas à impressionner pour impressionner : on cherche à faire comprendre, ressentir et aimer le café, tasse après tasse.