Mame 🇨🇭
Kakindu, Kenya - espresso & filtre
Kakindu, Kenya - espresso & filtre
250g
- Notes : Prune, Nectarine, Thé de Géranium
- Extraction : Espresso, filtre
- Procédé : Lavé
- Variété : SL28
- Origine : Kenya 🇰🇪.
- Région : Kiambu
- Producteur : Kakindu Estate.
- Altitude : 1800–2000 m
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Ce café est lavé, ce qui permet de mettre en avant la pureté et la vivacité des arômes typiques du terroir kenyan.
Le post-it de Singular : Un café kenyan vibrant aux notes de prune, nectarine et thé floral, offrant une belle acidité et une grande longueur en bouche.
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Kakindu Estate
Kiambu, Kenya 🇰🇪
Kakindu Estate est une ferme de 76 hectares nichée dans le comté de Kiambu, à quelques kilomètres au nord de Nairobi, entre 1 800 et 2 000 mètres d'altitude. Fondée à l'origine par des colons britanniques au début du XXe siècle, elle fait aujourd'hui partie du groupe Sasini, une société cotée en bourse à majorité kényane qui gère six domaines dans la région. Kiambu jouit d'un terroir d'exception : des sols volcaniques riches en fer, une proximité avec l'équateur, des nuits fraîches qui ralentissent la maturation des cerises et favorisent le développement d'une acidité fine et d'une belle complexité aromatique. La variété cultivée ici est la SL28, sélection historique kényane réputée pour sa résistance à la sécheresse et ses profils de tasse intenses, aux fruits noirs bien marqués.
Chez Sasini, l'engagement envers les communautés locales est concret : les travailleurs bénéficient de logements sur place, d'une éducation préscolaire pour leurs enfants, d'une adhésion syndicale et d'une rémunération supérieure au salaire minimum. En partenariat avec Olam Specialty, la ferme a également contribué à la construction d'une salle informatique dans l'école primaire Njenga Karume voisine. Le domaine est certifié Rainforest Alliance.
Le café suit le processus lavé traditionnel kényan : les cerises sont dépulpées, puis fermentées entre 12 et 48 heures dans des cuves d'eau pour éliminer le mucilage restant. Après un lavage dans des canaux de tri par densité — seuls les grains les plus lourds, donc les plus denses, sont conservés en lot séparé — le parchemin est mis à tremper avant d'être séché sur des lits africains surélevés pendant deux à trois semaines. Ce soin méticuleux se retrouve pleinement dans le Kakindu proposé par MAME, qui exprime des notes de prune, de nectarine et de thé géranium, une tasse élégante et juteuse qui se révèle magnifiquement en filtre.
Mame
Suisse 🇨🇭
MAME est née en 2016 à Zurich d’une rencontre qui semblait écrite d’avance entre deux passionnés de café de compétition : Emi Fukahori et Mathieu Theis. À l’époque, tous les deux baignent déjà dans le monde très exigeant des concours barista et brewer, là où chaque détail compte, où le goût se construit au dixième de gramme près et où l’on apprend en permanence au contact des meilleurs.
Emi, originaire du Japon, découvre le café de spécialité presque par hasard après son arrivée en Suisse. Très vite, elle se fait remarquer pour sa sensibilité gustative et sa rigueur. En quelques années, elle enchaîne les titres nationaux avant de décrocher le graal : le titre de Championne du Monde Brewers Cup en 2018. Mathieu, lui, vient de France et s’impose comme l’un des baristas les plus solides de sa génération en Suisse, remportant plusieurs championnats nationaux et représentant le pays sur la scène mondiale. Ensemble, ils partagent la même obsession : comprendre le café jusque dans ses moindres nuances et le servir de la façon la plus juste possible.
Le nom MAME, qui signifie « grain » en japonais, résume parfaitement leur philosophie. Tout part du grain, de son origine, de son terroir, de son potentiel aromatique. Le projet commence modestement avec un coffee shop à Zurich, pensé comme un lieu d’échange autant que de dégustation. Rapidement, l’adresse devient un repère pour les amateurs pointus, attirés par une carte précise, des extractions millimétrées et une équipe composée de baristas ultra-formés, souvent eux-mêmes compétiteurs.
MAME grandit ensuite naturellement, ouvrant plusieurs cafés en Suisse, dont des adresses très remarquées à Zurich et à Genève. Chaque lieu garde la même ADN : une ambiance calme, presque studieuse, mais jamais froide, où l’on prend le temps de discuter café, recettes et préférences gustatives.
Ce qui distingue vraiment MAME, c’est ce mélange rare entre excellence technique et approche humaine. On y trouve aussi bien des cafés accessibles et gourmands que des microlots de compétition, parfois rares, toujours travaillés avec précision. Chez MAME, on ne cherche pas à impressionner pour impressionner : on cherche à faire comprendre, ressentir et aimer le café, tasse après tasse.