Swerl 🇸🇪
Jhon Jairo, Colombie - espresso
Jhon Jairo, Colombie - espresso
250g
- Notes : Fruits tropicaux, Marmelade d'orange, Floral
- Extraction : Espresso
- Procédé : Lavé
- Variété : Tabi
- Origine : Colombie 🇨🇴.
- Région : El Rosario, Huila
- Producteur : Jhon Jairo Gomez.
- Altitude : 1950–2000 m
Torréfié le
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Les cerises sont récoltées toutes les trois semaines, laissées dans des sacs scellés pendant 24h puis dépulpées. Après fermentation et lavage, séchage au soleil 15 à 20 jours.
Le post-it de Singular : Eclatant et sirupeux, ce café offre des notes de fruits tropicaux et de confiture d'orange, avec une belle longueur en bouche.
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Jhon Jairo Gomez
El Rosario, San Agustín, Huila, Colombie 🇨🇴
Jhon Jairo Gomez cultive son café sur la Finca San Rafael, une parcelle de deux hectares nichée dans la vereda d'El Rosario, à San Agustín, dans le département de Huila. Perchée entre 1950 et 2000 mètres d'altitude, cette ferme bénéficie d'un climat glacial qui ralentit considérablement la maturation des cerises, concentrant ainsi leurs sucres et leur complexité aromatique. Jhon y cultive exclusivement du Tabi, une variété colombienne issue d'un croisement entre Timor Hybrid, Bourbon et Typica, qu'il a acquise auprès d'un producteur biologique. Ce choix n'est pas anodin : avant de se tourner vers le Tabi, il cultivait d'autres variétés nécessitant de lourds traitements phytosanitaires qui ont gravement affecté sa santé, le conduisant à un diagnostic d'épilepsie. À cette altitude, le Tabi pousse sans aucun intrant chimique.
Son parcours dans la filière spécialisée est récent mais fulgurant. Jusqu'à la récolte 2019/2020, Jhon vendait tout son café en verde — dépulpé mais non séché — sur la place du marché de San Agustín, une pratique courante dans la région mais peu rémunératrice. C'est Semilla Coffee, importateur basé à Montréal, qui lui a acheté son premier lot de 70 kg en parche, ouvrant la voie à une transformation profonde. Depuis, Jhon a construit son propre bénéficio, équipé d'une dépulpeuse motorisée et d'un séchoir solaire, et s'est pleinement intégré au projet Monkaaba, une initiative d'autonomisation des petits producteurs de San Agustín portée par Esnaider Ortega Gomez.
Pour le lot Jhon Jairo - Colombia, le café est fermenté en sacs hermétiques pendant 24 heures, puis en cuves carrelées pendant 36 heures supplémentaires, avant d'être séché sur le séchoir solaire de la ferme. Ce protocole lavé soigneusement maîtrisé révèle tout le potentiel du Tabi : une tasse vibrante et sirupeuse, aux notes de fruits tropicaux, de marmelade d'orange et de floraux délicats, idéale en extraction filtre pour en apprécier toute la clarté.
Swerl
Suède 🇸🇪
Quand tu voyages au bon endroit — et au bon moment — le café te chuchote parfois une idée folle. Pour les fondateurs de Swerl, cette étincelle a jailli pendant un périple en Nouvelle-Zélande : contempler la finesse d’un café parfaitement équilibré, percevoir une harmonie entre douceur, acidité et corps, et se dire que oui, c’est exactement ça qu’ils voulaient faire chez eux.
De retour en Suède, sur la côte ouest près de Falkenberg, ils transforment cette rêverie en projet concret. Tout commence humblement avec un camion Mercedes de 1972 transformée en bar mobile : Swerl Coffee Club roule et sert du café de spécialité dans les rues, festivals, événements — pour faire connaître leur style, emmener leurs grains auprès des curieux et créer du lien.
Mais cela n’est que le prélude. Rapidement, ils établissent leur micro-torréfaction près de Falkenberg, où ils travaillent en petits lots sur une machine Giesen W15. Chaque lot est choyé, torréfié léger à mi-léger, avec l’idée de préserver la fraîcheur, les notes fruitées et cette “vibrance” qu’ils chérissent tant. Leur mantra : écouter la saison, écouter les grains.
Ce qui rend Swerl unique, ce n’est pas seulement leur approche technique, mais leur volonté de connexion — entre le producteur et le buveur. Ils veulent réduire les intermédiaires, rendre visible la provenance, rendre intuitive la qualité. Pour eux, torréfier, ce n’est pas juste chauffer un grain, c’est raconter une histoire de terroir, de saisons, de fermentation — et la transmettre, tasse après tasse.
Dans leurs cafés, tu trouveras souvent des sélections saisonnières : Rwanda, Colombie, petites fermes peu connues. Leurs descriptions parlent de fruits exotiques, de douceur passionnée. Ce sont des cafés “juicy”, qui cherchent le frémissement dans la bouche plutôt que le corps lourd.
Ils n’ont pas encore une longue liste de prix internationaux ni de médailles prestigieuses, mais ils gagnent le respect d’une niche exigeante. Sur les forums spécialisés, on les compare à d’autres torréfacteurs suédois réputés et on loue leur torréfaction “plus légère que Morgon”.
Swerl, c’est le fruit d’une curiosité radicale, d’un café mobile comme laboratoire de terrain, et d’une torréfaction faite main avec voix. Pas une marque mainstream, mais une marque qu’on recommande à voix basse — pour les gens qui veulent goûter la sueur, la saison et le soleil d’un coin lointain dans leur tasse.