Coffee Collective 🇩🇰
Jaime, Colombie - filtre
Jaime, Colombie - filtre
250g
- Notes : Écorce d'orange, Caramel, Amandes
- Extraction : Filtre
- Procédé : Lavé
- Variété : Caturra, Pink Bourbon, Gesha
- Origine : Colombie 🇨🇴
- Région : Huila
- Producteur : Jaime, Ferme La Bella
- Altitude : 1700 m
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Jaime, Ferme La Bella
Huila, Colombie 🇨🇴
Au cœur de la région de Huila, en Colombie, la ferme La Bella incarne la passion du café de spécialité à échelle humaine. Menée par Jaime et son fils, cette exploitation familiale de 3 hectares, perchée à 1 700 mètres d’altitude, bénéficie d’un terroir exceptionnel : sols riches, microclimat tempéré et brumes matinales qui favorisent une maturation lente des cerises. Depuis plus de dix ans, la famille Casallas s’investit dans une amélioration continue de la qualité, en affinant chaque étape, du choix des variétés à la gestion post-récolte.
Sur la ferme La Bella, on cultive avec soin trois variétés recherchées : Caturra, Pink Bourbon et Gesha. La récolte se fait à la main, en ne sélectionnant que les cerises parfaitement mûres, gage d’une tasse pure et expressive. Le process adopté est le lavé traditionnel, mais avec une fermentation prolongée : cette étape, réalisée avec une grande attention, permet de développer des arômes d’une grande clarté et une douceur remarquable. Le séchage s’effectue lentement, souvent sur lits africains, pour préserver toute la complexité aromatique du café.
Le lot « Jaime » de Coffee Collective est le reflet fidèle de ce travail minutieux : on y retrouve une tasse équilibrée, aux notes d’écorce d’orange, de caramel et d’amande, parfois accompagnées de touches florales ou fruitées (poire, melon, miel) selon les récoltes. Ce café, idéal en extraction douce (filtre, Chemex, V60), séduit par sa transparence et sa longueur en bouche. Déguster « Jaime », c’est savourer l’expression authentique du terroir de La Bella et la vision d’un producteur engagé, où chaque détail compte pour sublimer la tasse.
Coffee Collective
Danemark 🇩🇰
À Copenhague, vers 2007, trois baristas — Klaus Thomsen, Peter N. Dupont et Casper Engel Rasmussen — décident de prendre leur destin en main. Kalaïs a déjà remporté le championnat du monde barista l’année d’avant, et tous trois constatent que le paysage café danois est encore balbutiant. Ils veulent construire des choses différentes : une torréfaction, des cafés, des lieux qui parlent vraiment.
Leurs principes dès le départ : transparence, commerce direct, partenariats durables, et priorité à la qualité sur le volume. Klaus aime à dire que chaque maillon compte — « ce n’est jamais un “secret unique”, mais le fruit d’un effort collectif du plant jusqu’à la tasse ». Il admet aussi que leur premier échec les a marqués : un café à Roskilde a dû fermer après cinq mois. « On a appris ce qu’il ne faut pas faire quand on choisit un emplacement », confie-t-il.
Avec le temps, Coffee Collective devient l’un des modèles les plus scrutés du milieu specialty. La transparence est devenue une marque de fabrique : ils publient ce qu’ils paient aux producteurs, les années de collaboration, et invitent à regarder les chiffres. Klaus lance : « Si tu as peur de montrer les chiffres, c’est parce que tu ne paies pas assez. » Il raconte qu’au début, certains producteurs hésitaient ; aujourd’hui, beaucoup acceptent que leurs noms et conditions soient rendus publics.
L’entreprise est multiculturelle : des collaborateurs de 14 nationalités se côtoient aujourd’hui chez eux. Klaus dit que ce mélange fonctionne parce qu’ils partagent des valeurs communes — curiosité, honnêteté, humilité. Ils ont aussi obtenu la certification B Corporation, ce qui les a forcés à réécrire leurs statuts : l’impact positif pour la planète doit désormais être inscrit dans les statuts de la société.
Dans leurs cafés, la torréfaction est visible derrière des vitres, les machines sont exposées, les cafés sont décrits en détail. Le client n’est pas un simple spectateur, il est invité dans le processus. Quand on lui demande ce qu’il rêve pour l’avenir, Klaus répond : « Que les producteurs de café soient reconnus au même niveau qu’un vigneron français. »
Coffee Collective, c’est plus qu’une marque : c’est une conviction rendue tangible. Dans chaque gorgée : la rigueur nordique, l’éthique assumée, l’envie que le café devienne une conversation.