Valini 🇫🇷
Huitaca, Colombie - espresso & filtre
Huitaca, Colombie - espresso & filtre
250g
- Notes : Agrumes, Chocolat, Acacia
- Extraction : Espresso, filtre
- Procédé : Lavé
- Variété : Blend
- Origine : Colombie 🇨🇴.
- Région : Huila
- Producteur : Huitaca.
- Altitude : 1600 m
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Le post-it de Singular : Huitaca est un café de spécialité colombien, inspiré de la déesse indigène de la fête, de la musique et du plaisir. En tasse, il charme par sa rondeur généreuse, ses notes sucrées de chocolat et ses touches délicates d’agrumes, pour un profil intensément gourmand. Un café chaleureux et équilibré, idéal pour savourer les petits plaisirs du quotidien.
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Huitaca
Huila, Colombie 🇨🇴
Derrière le nom Huitaca se cache une figure de la mythologie muisca, peuple indigène des hauts plateaux andins de Colombie : une déesse de la musique, du plaisir et de la liberté, rivale du dieu de l'ordre Bochica, qui la transforma en chouette blanche pour la punir de son insolence. C'est sous ce nom rebelle et solaire que l'importateur Sucafina a baptisé ce blend soigneusement assemblé, issu de petits producteurs indépendants répartis dans les départements les plus réputés du pays : le Huila en tête, mais aussi le Tolima, le Caldas, le Risaralda et l'Antioquia.
Ces caféiculteurs travaillent sur des exploitations modestes, de 1 à 4,5 hectares en moyenne, perchées entre 1 300 et 1 700 mètres d'altitude. Les cerises sont triées et cueillies à la main, sélectivement, puis dépulpées à la ferme. Le café est ensuite fermenté en cuves pendant 26 à 36 heures avant d'être soigneusement lavé à l'eau claire et mis à sécher sur des lits paraboliques — des tunnels de séchage couverts qui protègent le parchemin des intempéries — pendant une vingtaine de jours. L'ensemble du lot est contrôlé et sélectionné au moulin de Sucafina à Neiva, garantissant un score tasse de 83 points minimum.
Le résultat, c'est le Colombie - Huitaca de Valini : un café généreux et équilibré, aux notes de chocolat, d'agrumes et d'acacia, avec une acidité lumineuse et un corps moyen qui en font un compagnon idéal en filtre comme en espresso.
Valini
France 🇫🇷
C'est dans le désert de Wadi Rum, en Jordanie, autour d'un café turc préparé par des Bédouins, que Rudy Aubert a eu le déclic. En 2016, celui qui dirigeait alors la commercialisation internationale de domaines viticoles du sud de la France découvre un produit qui répond aux mêmes exigences que le vin. Terroir, variétés botaniques, altitude, process de fermentation. Le parallèle l'obsède. Il passe les années suivantes à se former méthodiquement, du cupping à la torréfaction, auprès du MOF Mikaël Portannier et de Ludovic Maillard aux Cafés Lomi à Paris, avant de décrocher ses certifications SCA.
En mai 2024, Rudy reprend Valini, brûlerie nîmoise fondée en 2017 avenue Carnot, après trois mois de passation avec son créateur Allan Tosolini. Il y installe sa vision de fils de cuisinier et d'ancien du vin. Neuf cafés en rotation, renouvelés en partie tous les deux mois pour coller aux récoltes. Du Brésil à l'Éthiopie en passant par le Kenya, le sourcing passe par Belco pour le cœur de gamme et Algrano pour les nano-lots aux process expérimentaux. Chaque trimestre, une édition limitée sort de l'atelier (comme ce lot salvadorien de la Finca Andalucia, 80 kg produits au total).
La rigueur paie vite. Rudy décroche le titre de Meilleur Expresso régional Sud-Est avec « L'As de trèfle », un blend Mexique-Colombie-Éthiopie construit sur une base Geisha de la ferme Santa Cruz. Valini intègre dans la foulée le Collège Culinaire de France, seul torréfacteur du sud du pays à y figurer. Derrière un rideau de la boutique, un mini-labo de cupping en lumière rouge accueille les chefs étoilés de la région, dont Masaki Nagao (deux étoiles, L'Imperator) pour créer leurs assemblages sur mesure.