Céleste 🇫🇷
Honey B, Costa Rica - filtre
Honey B, Costa Rica - filtre
250g
- Notes : Nectarine mûre, Cola, Cacao, Sucre brun
- Extraction : Filtre
- Procédé : Honey
- Variété : Castillo, Caturra
- Origine : Costa Rica 🇨🇷.
- Région : West Valley
- Producteur : Famille Aguilera, Finca Licho.
- Altitude : 1400–1650 m
Torréfié le
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Le processus San Roque Honey commence par une récolte soigneusement triée suivie d'un séchage lent et contrôlé sur lits. Felipe et Erasmo surveillent chaque étape permettant une traçabilité complète et une qualité optimale du café.
Le post-it de Singular : Ce café présente une belle clarté aromatique avec une acidité brillante et vive, équilibrée par une douceur généreuse. La finale est propre, longue et élégante, offrant une expérience raffinée au palais.
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Famille Aguilera, Finca Licho
West Valley, Costa Rica 🇨🇷
La famille Aguilera cultive le café à Naranjo, dans la Vallée Occidentale du Costa Rica, depuis plus de soixante ans. Tout a commencé dans les années 1940, quand le père, pionnier dans la région, a planté ses premiers caféiers malgré les mises en garde des voisins qui lui assuraient que rien ne pousserait là. Il avait tort de les écouter — et raison de ne pas le faire. Aujourd'hui, c'est une fratrie de douze frères et sœurs, Los Hermanos Aguilera, qui perpétue cet héritage à la Finca Licho, perchée à 1 500 mètres d'altitude dans le couloir volcanique des Cordillères du Nord, un terroir taillé pour le café d'exception.
La ferme s'étend sur 28 hectares, dont un peu plus de 9 dédiés à la culture. On y trouve principalement du Villa Sarchi, une mutation du Bourbon née à Naranjo même, ainsi que du Caturra, et une palette de variétés plus rares comme le Pacamara, le Geisha ou le San Roque. La famille gère tout en interne, presque sans main-d'œuvre extérieure : taille, fertilisation, transformation, séchage. En 2007, leur 4e place au Cup of Excellence — la toute première édition au Costa Rica — leur a permis de construire l'un des premiers micromoulins du pays, s'affranchissant ainsi des grandes coopératives. Depuis, Dylan Aguilera, Q Grader certifié et champion du Costa Rica de dégustation en 2023, a fondé Aguilera Coffee Traders pour tisser des liens directs avec les torréfacteurs du monde entier.
Le Honey B illustre parfaitement le savoir-faire de la famille en matière de traitement miel — une méthode où la pulpe est retirée mais le mucilage reste attaché au grain pendant le séchage. Les Aguilera maîtrisent tout le spectre de ce procédé, du miel clair au miel foncé, en adaptant l'intensité selon l'altitude de chaque parcelle. Dans la tasse, attendez-vous à une douceur généreuse, une belle rondeur et des notes fruitées caractéristiques de ce terroir volcanique d'exception.
Céleste
France 🇫🇷
Clémentine Llompart a remporté le championnat de France de Cup Tasting en 2021, puis représenté la France aux championnats du monde la même année. Ce palmarès en dit long sur la précision de son palais, et c'est exactement ce qui se retrouve dans chaque lot torréfié par Céleste, sa micro-torréfaction installée près de Caen, en Normandie.
Avant de poser ses valises dans sa ville natale, Clémentine a passé dix ans à décortiquer le café aux quatre coins du monde. France, Canada, Colombie, Allemagne, Irlande. Une décennie à absorber des méthodes, des terroirs, des cultures de tasse. Ce parcours itinérant nourrit aujourd'hui une approche très sensorielle de la torréfaction, où chaque café de saison est torréfié en petits lots hebdomadaires pour capter le meilleur d'un terroir à un instant donné. Chez Céleste, la carte tourne au fil des récoltes, avec des microlots sélectionnés pour leur expressivité en filtre comme en espresso.
Le nom Céleste renvoie au ciel et aux étoiles, et le logo en forme d'arche évoque une porte symbolique vers de nouvelles expériences gustatives. Clémentine revendique aussi un positionnement franc sur l'inclusivité dans le specialty coffee, portant un discours de femme, mère et entrepreneuse dans une industrie encore déséquilibrée. En 2026, Céleste a tenu son premier stand au World of Coffee à Bruxelles, signe que la marque normande commence à rayonner bien au-delà de Caen.
Ce qui distingue Céleste, c'est cette combinaison rare entre un palais compétiteur formé au cupping de haut niveau et une volonté de rendre le café de spécialité accessible, sans jargon inutile. Des cafés précis, élégants, pensés pour être compris autant que dégustés.