KB Coffee Roasters 🇫🇷
Happenstance Estate, Chine - filtre
Happenstance Estate, Chine - filtre
Date de torréfaction :
- Notes de dégustation : Cerises, Framboise, Fèves de cacao
- Extraction recommandée : filtre
- Procédé : Naturel anaérobie
- Variété : Catimor
- Origine : Chine 🇨🇳 ｜ Région : Yunnan
- Producteur : Xin Zhao, Happenstance Estate ｜ Altitude : 1600–1900 m
Les cerises mûres sont scellées dans un sac de fermentation pendant 72 heures à 28°C, puis séchées à 30% d'humidité avant d'être remises dans le sac pour 120 heures supplémentaires de fermentation et enfin séchées au soleil.
Le post-it de Singular : Ce café du Yunnan, cultivé par Xin Zhao sur le domaine Happenstance, offre une expérience fruitée et gourmande, avec des notes de cerise, de framboise et de fèves de cacao. Il illustre parfaitement le potentiel du café chinois sur la scène internationale.
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Xin Zhao, Happenstance Estate
Yunnan, Chine 🇨🇳
Au cœur des montagnes du Yunnan, la ferme Happenstance Estate incarne l’émergence du café de spécialité chinois. Fondée et dirigée par Xin Zhao, figure reconnue du monde du café (juge sensorielle aux championnats mondiaux et coach barista en Chine), cette exploitation se distingue par une approche à la fois rigoureuse et innovante. Située entre 1600 et 1900 mètres d’altitude, la ferme bénéficie d’un microclimat propice au développement de cafés complexes, où brumes matinales et variations thermiques favorisent une maturation lente des cerises.
Xin Zhao cultive principalement la variété Catimor, réputée pour sa résistance et son potentiel aromatique lorsqu’elle est travaillée avec soin. Sur Happenstance Estate, la récolte se fait manuellement, avec une sélection stricte des cerises à parfaite maturité. Le lot HAPPENSTANCE ESTATE proposé ici a été traité selon un procédé naturel anaérobie : les cerises entières sont fermentées en absence d’oxygène, puis séchées lentement, ce qui concentre les sucres et développe une palette aromatique intense. Ce type de fermentation, encore rare dans la région, témoigne de la volonté de Xin Zhao d’explorer les frontières du goût et de positionner le Yunnan sur la carte mondiale du café de spécialité.
Dans la tasse, ce lot révèle généralement des notes fruitées exubérantes, une douceur marquée et une complexité qui séduira les amateurs de méthodes douces comme le filtre ou l’Aeropress. HAPPENSTANCE ESTATE, c’est la rencontre entre un terroir d’exception, une productrice passionnée et un savoir-faire pointu – une véritable invitation à découvrir le potentiel insoupçonné des cafés chinois.
KB Coffee Roasters
France
L’histoire de KB commence en 2010, quand Nicolas Piégay revient d’Australie. Là-bas, il a découvert une culture café vibrante, où le café de spécialité faisait déjà partie du quotidien. De retour à Paris, il est frappé : rien de comparable n’existe encore ici. « Il n’y avait aucun café de spécialité à Paris », dira plus tard Rémy Bompart. Alors Nick ouvre un premier café à Montmartre, baptisé KB Coffee, clin d’œil à l’oiseau australien kookaburra.
Très vite, l’adresse devient un lieu pionnier du specialty parisien. Les clients y goûtent pour la première fois des cafés clairs, nets, venus d’origines uniques. Connor Bramley rejoint l’aventure, puis Rémy, et ensemble ils décident d’aller plus loin : en 2015, ils se lancent dans leur propre torréfaction. Leur second café, Back in Black, devient aussi le cœur de production.
Ce qui caractérise KB, c’est la sincérité de leur sélection. Connor confie : « Sur 50 échantillons verts, peut-être que deux seulement sont choisis. Nous ne choisissons pas un café parce qu’un client en gros va l’aimer, mais parce qu’il nous plaît. » Rémy ajoute : « Nous achetons quelque chose parce que nous l’aimons, puis nous en parlons avec passion. Nous mettons notre cœur et notre âme dans cela, et transmettons cet amour aux baristas. »
Ce choix radical crée une identité forte : leurs cafés ne sont pas conçus pour flatter le plus grand nombre, mais pour transmettre un coup de cœur. Cela peut donner des profils vifs, fruités, surprenants — toujours pensés pour émouvoir.
Leur café de Pigalle, avenue Trudaine, incarne cet esprit. Sa terrasse est devenue une référence du quartier. On y boit un espresso ou un filtre, on partage un moment de fika à la française, et parfois on sourit en découvrant qu’ici, le Wi-Fi se coupe le week-end : priorité aux échanges réels.
Aujourd’hui, KB est reconnu comme un des pionniers du specialty à Paris. Pas besoin de trophées : leur influence se lit dans la nouvelle génération de cafés parisiens, dont beaucoup se sont inspirés de leur audace. KB, c’est la preuve qu’un projet né d’un souvenir d’Australie a pu transformer en profondeur la scène café de la capitale.