Koppi 🇸🇪
Halo Natural, Éthiopie - filtre
Halo Natural, Éthiopie - filtre
250g
- Notes de dégustation : Tropical, Bonbon, Complexe
- Extraction recommandée : Filtre
- Procédé : Naturel
- Variété : Heirloom
- Origine : Éthiopie 🇪🇹 ｜ Région : Gedeb, Yirgacheffe
- Producteur : Halo washing station, 700 petits producteurs ｜ Altitude : 2100m
Les cerises sont livrées à la station de lavage Halo, triées manuellement, puis séchées sur lits africains entre 8 et 20 jours. SNAP accompagne les producteurs pour garantir la qualité et le développement local.
Le post-it de Singular : Un café complexe aux notes tropicales et sucrées, avec une grande fraîcheur et une belle longueur en bouche.
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Halo washing station, 700 petits producteurs
Gedeb, Yirgacheffe, Éthiopie 🇪🇹
Au cœur du terroir mythique de Gedeb, dans la région de Yirgacheffe, la station de lavage Halo réunit chaque année environ 700 petits producteurs passionnés, porteurs d’un savoir-faire ancestral. Ici, les parcelles familiales, souvent nichées entre 1900 et 2200 mètres d’altitude, regorgent de variétés locales dites « heirloom » – un patrimoine génétique unique à l’Éthiopie, réputé pour sa complexité aromatique. Les producteurs livrent à la station Halo des cerises soigneusement récoltées à la main, à pleine maturité, garantissant une sélection rigoureuse dès le départ.
La station Halo se distingue par ses méthodes de traitement naturel : après la récolte, les cerises sont étalées sur des lits africains, où elles sèchent lentement au soleil pendant plusieurs semaines. Ce séchage minutieux, combiné à l’altitude et au microclimat frais de Gedeb, favorise le développement de profils aromatiques explosifs, tout en préservant une belle acidité et une sucrosité marquée. La gestion collective de la station permet à chaque petit producteur de bénéficier d’un accompagnement technique et d’un accès direct au marché de la spécialité, valorisant ainsi leur travail et leur terroir.
Le lot Ethiopia – Halo Natural de Koppi incarne parfaitement cette synergie entre terroir, savoir-faire et exigence. On retrouve dans la tasse des notes tropicales, une douceur de bonbon et une complexité rare, signature des cafés naturels de Gedeb. Pour les amateurs de méthodes douces (V60, Chemex), l’extraction révèle toute la palette fruitée et florale de ce café, tandis qu’en espresso, la sucrosité et la vivacité s’expriment avec éclat. Un café qui raconte l’histoire collective de Halo et de ses producteurs, et qui invite à explorer la richesse sensorielle de l’Éthiopie dans chaque tasse.
Koppi
Suède
Koppi voit le jour en 2007 à Helsingborg, dans le sud de la Suède, à une époque où le café de spécialité européen en est encore à ses débuts. À l’origine du projet, on trouve Anne Lunell et Charles Nystrand, deux figures déjà bien connues de la scène café nordique. Avant même de fonder Koppi, ils sont tous les deux profondément impliqués dans les compétitions barista, avec des titres nationaux à leur actif. Cette culture de la précision, du goût et de l’exigence va marquer Koppi dès le premier jour.
Au départ, Koppi n’est pas pensée comme une grosse machine commerciale, mais comme une extension naturelle de leur curiosité pour le café. Ils ouvrent un coffee shop avec une petite torréfaction intégrée, dans lequel ils servent les cafés qu’ils aimeraient eux-mêmes boire. Très vite, leur approche tranche avec ce qui existe alors en Suède : des cafés clairs, transparents, sans lourdeur, où l’acidité est assumée, structurée et mise au service de la lisibilité aromatique. À une époque où ce style est encore loin d’être mainstream, Koppi pose les bases de ce qui deviendra le “Nordic roast”.
Anne et Charles développent très tôt une relation forte avec les producteurs. Anne, en particulier, passe beaucoup de temps sur le terrain, en Amérique centrale et en Amérique du Sud, pour comprendre les fermes, les sols, les variétés et les méthodes de traitement. Ces voyages ne sont pas anecdotiques : ils influencent directement les choix de sourcing et la manière dont Koppi construit ses cafés. L’objectif n’est jamais de lisser ou de standardiser, mais de capturer l’identité d’un lot précis, d’une récolte, d’un moment.
La torréfaction chez Koppi est volontairement minimaliste, mais jamais simpliste. Chaque café est travaillé avec retenue, en cherchant l’équilibre entre douceur, acidité et structure. On n’y trouve pas de profils démonstratifs ou tapageurs : tout est au service de la clarté. Les cafés Koppi sont souvent décrits comme propres, juteux, élégants, avec une grande lisibilité des arômes. Que ce soit en filtre ou en espresso, ils conservent cette signature très reconnaissable : une sensation de calme et de précision dans la tasse.
Avec le temps, Koppi s’impose comme l’une des torréfactions les plus influentes d’Europe du Nord. De nombreux baristas et torréfacteurs citent Koppi comme une référence fondatrice, un modèle de cohérence et d’intégrité. Malgré cette reconnaissance, la marque reste volontairement discrète, presque austère dans sa communication, préférant laisser parler le café plutôt que le storytelling.
Aujourd’hui encore, Koppi incarne une vision très pure du café de spécialité : peu d’effets, beaucoup de fond. Une torréfaction pour les amateurs qui aiment les cafés droits, expressifs et honnêtes, et qui prennent plaisir à goûter un terroir sans filtre ni maquillage. Une approche exigeante, parfois radicale, mais profondément sincère.