Colonna 🇬🇧
Gran Galope, Colombie - filtre
Gran Galope, Colombie - filtre
250g
- Notes : Acidité vive, Caramel léger
- Extraction : Filtre
- Procédé : Lavé
- Variété : Castillo, Colombia
- Origine : Colombie 🇨🇴
- Région : Cauca
- Producteur : Producteurs locaux (smallholders)
- Altitude : 1750 m
Torréfié le
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Lot Excelso lavé, issu d'un programme de valorisation régionale, sélectionné pour sa constance et sa propreté en tasse.
Le post-it de Singular : Un café lavé de la région de Cauca en Colombie, à l'acidité vive et au léger goût de caramel, très propre et polyvalent, parfait pour l'extraction en filtre.
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Producteurs locaux (smallholders)
Cauca, Colombie 🇨🇴
Le projet Gran Galope incarne l’essence du café colombien de terroir, en mettant à l’honneur le travail minutieux de dizaines de petits producteurs (smallholders) de la région de Huila, au sud-ouest de la Colombie. Dans cette région montagneuse, la majorité des fermes ne dépassent pas trois hectares. Chaque producteur cultive ses parcelles avec soin, souvent en famille, sur des pentes abruptes comprises entre 1200 et 2100 mètres d’altitude. Les variétés principales, Colombia et Castillo (parfois Caturra), sont adaptées à l’altitude et à la richesse volcanique des sols de Huila, conférant aux cafés une complexité aromatique recherchée.
Le Gran Galope n’est pas le fruit d’une seule ferme, mais d’une sélection rigoureuse de microlots issus de ces petits producteurs, assemblés pour exprimer le meilleur du profil régional. Après une cueillette manuelle des cerises mûres, chaque lot est traité selon la méthode lavée : dépulpage, fermentation contrôlée (souvent entre 12 et 24 heures selon la température ambiante), puis lavage et séchage sur lits surélevés, ce qui permet un contrôle précis du taux d’humidité et préserve la fraîcheur des arômes. L’assemblage final est réalisé à Popayán, garantissant une traçabilité régionale et une constance de qualité.
Dans la tasse, le Gran Galope Washed de Colonna Coffee révèle une acidité vive et nette, soutenue par des notes de caramel léger, d’agrumes (orange, citron) et une douceur fruitée typique de Huila. Ce lot est idéal en filtre pour apprécier toute sa clarté et sa complexité, mais peut aussi surprendre en espresso doux et fruité. Derrière chaque tasse, c’est la mosaïque humaine et agricole de Huila qui s’exprime, portée par l’engagement collectif des producteurs locaux.
Colonna
Royaume-Uni 🇬🇧
L’histoire de Colonna Coffee est avant tout celle de deux passionnés : Maxwell Colonna-Dashwood et sa compagne Lesley. En 2008, à Melbourne, ils découvrent la “third wave” et comprennent qu’un café peut être plus qu’un simple carburant : une expérience sensorielle, culturelle, presque artistique. De retour en Angleterre, ils ouvrent en 2009 Colonna & Smalls à Bath, un café pensé comme un laboratoire du goût.
Maxwell, qui deviendra triple champion barista du Royaume-Uni, ne se contente pas de servir des cafés. Il explore la science : l’influence de l’eau, l’extraction, les méthodes de mouture. Il aime bousculer les idées reçues : « Pourquoi croire qu’un café en capsule ne peut pas être excellent ? » Cette audace nourrit la réputation de Colonna.
En 2015, ils passent à la vitesse supérieure et créent leur propre torréfaction. Désormais, ils contrôlent toute la chaîne : sourcing, profils de torréfaction, constance. Leur identité s’affirme : des cafés d’origine unique, une précision extrême, et une volonté d’élever les standards. En 2023, ils ouvrent une boutique à Londres, sur Leather Lane, prolongeant l’aventure initiée à Bath.
Maxwell se méfie des slogans faciles. Il dit que rendre le specialty “accessible” à tout prix est une illusion : la complexité et la rigueur font partie de sa richesse. Son approche est claire : science et technique doivent servir la tasse, pas l’inverse. C’est ce qui l’a poussé à lancer des projets comme Peak Water, un système de filtration pensé pour les amateurs, afin que chacun puisse retrouver à la maison la clarté d’un café bien extrait.
Colonna n’est pas seulement une torréfaction, c’est une philosophie. Chaque tasse est une invitation à dépasser les évidences, à goûter ce qu’un terroir peut exprimer quand on lui accorde respect et attention. Entre Bath et Londres, entre science et émotion, Colonna incarne une vision : le café comme art, mais aussi comme question ouverte.