Bonanza Coffee Roasters 🇩🇪
Gogogu, Éthiopie - espresso & filtre
Gogogu, Éthiopie - espresso & filtre
250g
- Notes : Chocolat au lait, Cassonade, Nectarine
- Extraction : Espresso, filtre
- Procédé : Naturel
- Variété : Kurume
- Origine : Éthiopie 🇪🇹
- Région : Uraga, East Guji
- Producteur : Local Smallholders
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Le post-it de Singular : Un café à la fois facile d'accès et complexe, qui ravira les palais traditionnels comme les amateurs expérimentés. Il se distingue par sa douceur, son profil aromatique rond, ainsi qu'une belle clarté et complexité des saveurs.
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Local Smallholders
Uraga, East Guji, Éthiopie 🇪🇹
À Uraga, dans le Guji Est, le nom « Gogogu » désigne un poste de lavage niché au cœur du village de Wate Gogogu, à des altitudes vertigineuses avoisinant 2300 m. Le site, appartenant à Nigusse Debela (SNAP Coffee), fédère environ 425 petits producteurs. Ici, la culture se fait en micro-parcelles familiales et le lien entre terroir et savoir‑faire est tangible : les versants frais d’Uraga, les sols volcaniques et l’exposition solaire donnent des maturités lentes, une densité de grain élevée et cette signature aromatique si recherchée des cafés de Guji. Fait amusant et parlant : « Gogogu » signifie « sec » en oromiffa, clin d’œil aux conditions climatiques de ces hauteurs.
Les « local smallholders » livrent leurs cerises parfaitement mûres au poste de Gogogu, où elles sont pesées et triées avec soin. Si la station maîtrise plusieurs méthodes, le lot qui nous intéresse suit ici un traitement naturel : les cerises sont séchées entières au soleil, un procédé qui concentre la sucrosité et met en avant les esters fruités typiques d’Uraga. La récolte s’étale classiquement de novembre à janvier, et la variété Kurume — un patrimoine génétique local — compose l’essentiel de ce lot. Résultat : une tasse nette et lumineuse, portée par la précision des sélections au poste et par l’altitude qui affine l’acidité.
Tout cela se retrouve dans Gogogu de Bonanza Coffee : un café pensé pour être à la fois accessible et geek‑friendly, offert toute l’année. Attendez‑vous à une douceur de chocolat au lait, du sucre brun et une belle note de nectarine, avec une bouche ronde et beaucoup de clarté. Bonanza souligne sa polyvalence : en espresso noir il garde sa propreté et sa sucrosité, en boisson lactée il gagne en confiserie, et en filtre il révèle le côté juteux et la précision du fruit. Si vous hésitez, partez sur une extraction filtre soignée pour étirer la nectarine et la douceur brune, ou osez un espresso court pour souligner la densité que seul Uraga sait donner.
Bonanza
Allemagne 🇩🇪
Bonanza Coffee Roasters, c’est un morceau d’histoire du “third wave” à Berlin. Fondé en 2006 par Kiduk Reus et Yumi Choi, le projet démarre à Prenzlauer Berg sous le nom Bonanza Coffee Heroes : un bar minuscule, torréfaction claire, extraction au cordeau… à une époque où la capitale n’avait pas encore pris le virage. Kiduk, formé au design, apporte une obsession des détails (flux, température, ergonomie) qui infuse tout le concept.
La suite logique : la Roastery de Kreuzberg (cour intérieure, Adalbertstr.), pensée comme un labo ouvert. On voit tourner le Probat UG22 de 1965 entièrement restauré, les cafés se dégustent sous de grandes verrières, et l’équipe joue cette partition “light roast” ultra-lisible qui a fait la réputation de Bonanza : acidités nettes, clarté aromatique, amertume tenue. C’est aussi ici qu’on peut tester les flights de filtres (3 tasses, profils contrastés) pour approfondir sa courbe d’extraction et la solubilité perçue.
Côté palmarès, Bonanza fait partie des références européennes régulièrement mises en avant — finaliste/shortlisté en Best Independent Coffee Shop – Europe (2024), au milieu d’un plateau très relevé. Pas de fanfare : juste la confirmation qu’un bar de Berlin peut peser face aux mastodontes du continent.
Ce pour quoi Bonanza est connu ? D’abord, avoir imposé à Berlin une lecture “haute fidélité” des terroirs bien avant que ce soit mainstream. Ensuite, une rigueur de service : mouture, ratio, TDS… chaque geste est mesuré. Et, petit secret de geeks, la maison fournit aussi des tables étoilées et enseignes pointues, preuve qu’on peut concilier volume et précision sensorielle.
Aujourd’hui, on retrouve Bonanza dans plusieurs spots stylés — Kreuzberg (roastery/café) pour la scène, Mitte (Alte Schönhauser) pour l’espresso qui claque entre deux rendez-vous, et Jägerstraße pour un set-up compact mais chirurgical. Chaque adresse a sa micro-ambiance, mais on garde le fil : torréfaction claire, baristas qui aiment parler extraction, et une carte qui tourne assez pour maintenir le niveau d’attention.
En bref : Bonanza, c’est la vieille garde innovante. Un classique qui continue de pousser le détail technique sans perdre la buvabilité. Si vous aimez comparer un Kenya lavé à un Éthiopie naturel à 93°C avec une recette 1:16 et un bloom court — bienvenue à la maison.