Colonna 🇬🇧
Gichathaini, Kenya - espresso
Gichathaini, Kenya - espresso
250g
- Notes : Acidité vive, final herbacé subtil
- Extraction : Espresso
- Procédé : Lavé
- Variété : SL-28, SL-34
- Origine : Kenya 🇰🇪
- Région : Nyeri County
- Producteur : Gichathaini Wet Mill, Smallholder farmers
- Altitude : 1 600–1 900 m
Torréfié le
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Lots de SL-28 et SL-34 cultivés par de petits producteurs, traités à la station de lavage de Gichathaini et décortiqués par Highlands Coffee Company.
Le post-it de Singular : Un café kényan audacieux offrant une acidité vive et fruitée accompagnée d'une subtile finale herbacée.
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Gichathaini Wet Mill, Smallholder farmers
Nyeri County, Kenya 🇰🇪
Situé dans les collines verdoyantes du comté de Nyeri, au cœur de la région caféière la plus réputée du Kenya, le Gichathaini Wet Mill incarne l’excellence du terroir kényan. Ce centre de lavage fait partie de la coopérative Gikanda FCS, qui regroupe plusieurs centaines de petits producteurs autour de Karatina. Ici, chaque agriculteur cultive de petites parcelles, souvent à flanc de colline, entre 1600 et 1900 mètres d’altitude. Cette élévation, combinée à des sols volcaniques riches et un climat régulier, favorise une maturation lente des cerises, gage d’une concentration aromatique exceptionnelle.
Les variétés cultivées sont principalement SL28 et SL34, deux sélections historiques du Kenya, reconnues pour leur capacité à exprimer une acidité vive et complexe, ainsi qu’une grande douceur. La récolte est réalisée manuellement, avec une attention particulière à la sélection des cerises les plus mûres. Au Gichathaini Wet Mill, le process lavé est appliqué avec rigueur : après dépulpage, les grains subissent une fermentation humide contrôlée, essentielle pour développer la clarté et la vivacité du profil aromatique. Le séchage s’effectue ensuite sur lits africains, permettant une circulation optimale de l’air et un contrôle précis de l’humidité.
Le lot « Gichathaini Washed » de Colonna Coffee est donc le fruit de ce savoir-faire collectif et de ce terroir d’exception. On peut s’attendre à une tasse éclatante, portée par une acidité vineuse, des notes de fruits rouges (mûre, cassis) et une finale subtilement herbacée. Pour révéler toute la complexité de ce café, une extraction en filtre (V60, Chemex) mettra particulièrement en valeur sa pureté et sa structure. Un incontournable pour tout amateur de cafés kenyans à la recherche d’authenticité et de précision.
Colonna
Royaume-Uni 🇬🇧
L’histoire de Colonna Coffee est avant tout celle de deux passionnés : Maxwell Colonna-Dashwood et sa compagne Lesley. En 2008, à Melbourne, ils découvrent la “third wave” et comprennent qu’un café peut être plus qu’un simple carburant : une expérience sensorielle, culturelle, presque artistique. De retour en Angleterre, ils ouvrent en 2009 Colonna & Smalls à Bath, un café pensé comme un laboratoire du goût.
Maxwell, qui deviendra triple champion barista du Royaume-Uni, ne se contente pas de servir des cafés. Il explore la science : l’influence de l’eau, l’extraction, les méthodes de mouture. Il aime bousculer les idées reçues : « Pourquoi croire qu’un café en capsule ne peut pas être excellent ? » Cette audace nourrit la réputation de Colonna.
En 2015, ils passent à la vitesse supérieure et créent leur propre torréfaction. Désormais, ils contrôlent toute la chaîne : sourcing, profils de torréfaction, constance. Leur identité s’affirme : des cafés d’origine unique, une précision extrême, et une volonté d’élever les standards. En 2023, ils ouvrent une boutique à Londres, sur Leather Lane, prolongeant l’aventure initiée à Bath.
Maxwell se méfie des slogans faciles. Il dit que rendre le specialty “accessible” à tout prix est une illusion : la complexité et la rigueur font partie de sa richesse. Son approche est claire : science et technique doivent servir la tasse, pas l’inverse. C’est ce qui l’a poussé à lancer des projets comme Peak Water, un système de filtration pensé pour les amateurs, afin que chacun puisse retrouver à la maison la clarté d’un café bien extrait.
Colonna n’est pas seulement une torréfaction, c’est une philosophie. Chaque tasse est une invitation à dépasser les évidences, à goûter ce qu’un terroir peut exprimer quand on lui accorde respect et attention. Entre Bath et Londres, entre science et émotion, Colonna incarne une vision : le café comme art, mais aussi comme question ouverte.