Harmony Coffee Roasters 🇪🇸
Gabino Pérez, Mexique - espresso
Gabino Pérez, Mexique - espresso
- Notes de dégustation : Framboise, Cerise, Chocolat, Toffee
- Extraction recommandée : espresso
- Procédé : Lavé
- Variété : Bourbon, Caturra
- Origine : Mexique 🇲🇽 ｜ Région : Soconusco, Chiapas
- Producteur : Gabino Pérez ｜ Altitude : 1900 m
Les cerises de café poussent à 1900 m d'altitude sur des terres volcaniques, à l'ombre, dans le respect de la biodiversité. Le process est lavé, ce qui met en valeur la pureté et la douceur du profil en tasse.
Le post-it de Singular : Un favori qui ne déçoit jamais. Notes de fruits secs, chocolat, caramel et une touche fruitée de framboise et cerise. Rond, doux et délicieux en espresso, il s'exprime aussi en filtre avec plus de corps et un côté réconfortant.
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Gabino Pérez
Soconusco, Chiapas, Mexique 🇲🇽
Gabino Pérez, producteur de café d’exception, incarne la richesse culturelle et la tradition agricole de la communauté Mam, une ethnie maya profondément enracinée dans la région du Soconusco, au sud du Chiapas. Né dans le village de Pavencul, l’un des endroits les plus reculés et préservés de la Sierra Madre, Don Gabino perpétue avec fierté l’identité de ses ancêtres. Cette région, majoritairement peuplée de familles indigènes, est réputée pour son microclimat unique et ses paysages montagneux spectaculaires.
Les caféiers de Gabino prospèrent à environ 1900 mètres d’altitude, sur des pentes abruptes baignées d’ombre naturelle, ce qui ralentit la maturation des cerises et concentre les sucres. Les sols volcaniques de la Sierra Madre apportent une minéralité distinctive aux grains, tandis que la biodiversité environnante est scrupuleusement respectée : la culture se fait sous couvert forestier, sans déforestation, préservant ainsi l’équilibre écologique du terroir. Les récoltes sont réalisées à la main, avec un soin particulier pour ne sélectionner que les cerises à parfaite maturité, garantissant une qualité constante et élevée.
Le lot « Gabino Pérez, México » proposé par Harmony Roasters est le reflet fidèle de ce terroir d’exception et du savoir-faire de Don Gabino. On peut s’attendre à une tasse élégante, structurée, avec une acidité vive et des notes minérales, probablement complétées par des arômes floraux et une douceur marquée, typiques des cafés de haute altitude du Soconusco. Pour révéler toute la complexité de ce café, une extraction douce en filtre ou en infusion manuelle est idéale. Ce lot est bien plus qu’un simple café : c’est l’expression vivante d’un patrimoine et d’un engagement envers la terre et la tradition.
Harmony Coffee Roasters
Espagne 🇪🇸
L’histoire de Harmony Coffee Roasters commence par un geste radical. En 2021, Dani vend sa moto pour acheter un petit torréfacteur d’un kilo. Ce qui n’était au départ qu’un loisir devient une vocation. Très vite, il s’illustre : champion de torréfaction en Catalogne, puis champion d’Espagne la même année. Ces victoires lui donnent l’élan pour transformer sa passion en projet solide.
Avec sa compagne Agata, il fonde Harmony à Barcelone. Le duo se partage les rôles : Dani sélectionne les cafés verts, définit les profils de torréfaction, contrôle chaque lot et s’occupe des relations avec les clients. Agata, elle, façonne l’identité visuelle, gère le site web, les commandes, la communication et les réseaux sociaux. Elle dit souvent qu’au départ, ni elle ni Dani ne connaissaient grand-chose au marketing ou au digital : « Nous avons appris en avançant, car ce qui compte vraiment, c’est le résultat dans vos tasses. »
L’atelier est installé rue Salvador Dalí, dans un quartier calme de Barcelone. C’est un espace discret, mais déjà reconnu par une communauté fidèle. Leur philosophie est simple : intervenir le moins possible. Dani ne cherche pas les torréfactions spectaculaires, il veut que les cafés parlent d’eux-mêmes. Leur approche “omni roast” permet à chaque grain de s’exprimer aussi bien en espresso qu’en filtre.
Leurs cafés portent des profils nets et précis : des variétés comme Pink Bourbon du Huila en Colombie, fruitées et florales, ou des lots kenyans et burundais aux acidités franches. Chaque sac est pensé comme une rencontre avec un terroir, sans fioritures.
Harmony, c’est encore une petite structure, mais déjà une voix originale dans la scène espagnole. Leur projet porte bien son nom : un équilibre entre passion et rigueur, entre Dani, le technicien minutieux, et Agata, la créative. Ensemble, ils rappellent que derrière chaque tasse se cache une histoire de choix courageux, de travail acharné, et d’apprentissage permanent.