Mame 🇨🇭
Full Bloom, Brésil - filtre
Full Bloom, Brésil - filtre
250g
- Notes de dégustation : Amandes douces, Biscotti, Noix
- Extraction recommandée : filtre
- Procédé : Naturel
- Variété : Yellow Catuai
- Origine : Brésil 🇧🇷 ｜ Région : Minas Gerais
- Producteur : Daterra ｜ Altitude : 1500 m
Le post-it de Singular : Des notes de biscotti à l’amande douce et de noix accompagnent une bouche veloutée qui s'étend agréablement. Ce café est également agréable à déguster avec du lait ou des laits végétaux.
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Daterra
Minas Gerais, Brésil 🇧🇷
Daterra, c’est bien plus qu’une simple fazenda brésilienne : c’est une référence mondiale pour les amateurs de café de spécialité. Située à Patrocínio, au cœur du Cerrado Mineiro, Daterra cultive ses caféiers à une altitude moyenne d’environ 1 150 mètres, sur des terres reconnues pour leur climat sec, leurs sols riches et une biodiversité étonnante. L’histoire de Daterra commence au début du XXe siècle, mais c’est dans les années 1980 que la famille Pascoal se lance dans le café avec une vision pionnière : allier innovation agronomique, respect du terroir et qualité exceptionnelle. Leur engagement pour l’expérimentation se traduit par la création de micro-lots, la sélection minutieuse des variétés (Bourbon, Mundo Novo, Catuaí, entre autres) et l’adoption de méthodes de récolte à la fois mécaniques et manuelles, selon la maturité optimale des cerises.
Daterra est aussi célèbre pour son « Penta Process® », une approche rigoureuse du traitement post-récolte qui vise à maximiser la clarté aromatique et la constance des lots. Selon les profils recherchés, les cafés peuvent être traités en naturel (séchage des cerises entières au soleil), en lavé (fermentation puis lavage des grains) ou selon des méthodes hybrides. Le séchage se fait lentement, souvent sur patios ou lits africains, pour préserver la complexité des arômes. Cette quête de perfection a valu à Daterra de multiples distinctions, notamment lors de compétitions internationales et auprès de baristas de renom.
Le lot Full Bloom, torréfié par MAME, incarne parfaitement cette philosophie : issu du Cerrado, il offre une tasse veloutée, aux notes d’amande et de noix, avec une douceur persistante. Ce café révèle tout son potentiel en extraction douce (filtre, Chemex) mais s’exprime aussi très bien en espresso, où sa texture crémeuse et ses arômes de biscuit s’épanouissent. Un incontournable pour qui veut explorer la précision et la générosité du terroir brésilien selon Daterra.
Mame
Suisse
MAME est née en 2016 à Zurich d’une rencontre qui semblait écrite d’avance entre deux passionnés de café de compétition : Emi Fukahori et Mathieu Theis. À l’époque, tous les deux baignent déjà dans le monde très exigeant des concours barista et brewer, là où chaque détail compte, où le goût se construit au dixième de gramme près et où l’on apprend en permanence au contact des meilleurs.
Emi, originaire du Japon, découvre le café de spécialité presque par hasard après son arrivée en Suisse. Très vite, elle se fait remarquer pour sa sensibilité gustative et sa rigueur. En quelques années, elle enchaîne les titres nationaux avant de décrocher le graal : le titre de Championne du Monde Brewers Cup en 2018. Mathieu, lui, vient de France et s’impose comme l’un des baristas les plus solides de sa génération en Suisse, remportant plusieurs championnats nationaux et représentant le pays sur la scène mondiale. Ensemble, ils partagent la même obsession : comprendre le café jusque dans ses moindres nuances et le servir de la façon la plus juste possible.
Le nom MAME, qui signifie « grain » en japonais, résume parfaitement leur philosophie. Tout part du grain, de son origine, de son terroir, de son potentiel aromatique. Le projet commence modestement avec un coffee shop à Zurich, pensé comme un lieu d’échange autant que de dégustation. Rapidement, l’adresse devient un repère pour les amateurs pointus, attirés par une carte précise, des extractions millimétrées et une équipe composée de baristas ultra-formés, souvent eux-mêmes compétiteurs.
MAME grandit ensuite naturellement, ouvrant plusieurs cafés en Suisse, dont des adresses très remarquées à Zurich et à Genève. Chaque lieu garde la même ADN : une ambiance calme, presque studieuse, mais jamais froide, où l’on prend le temps de discuter café, recettes et préférences gustatives.
Ce qui distingue vraiment MAME, c’est ce mélange rare entre excellence technique et approche humaine. On y trouve aussi bien des cafés accessibles et gourmands que des microlots de compétition, parfois rares, toujours travaillés avec précision. Chez MAME, on ne cherche pas à impressionner pour impressionner : on cherche à faire comprendre, ressentir et aimer le café, tasse après tasse.