Elias Roa & Bellanid Sanchez, Finca Tamana
Huila, Colombie 🇨🇴
Au cœur du Huila, entre El Pital et La Plata, la Finca Tamana incarne la passion et la ténacité d’Elias Roa et Bellanid Sanchez. Acquise par Elias en 2011, cette ferme de 57 hectares était à l’époque un pari audacieux : peu d’infrastructures, des moyens limités, et une expérience encore à bâtir dans la production de cafés d’exception. Mais avec l’appui du torréfacteur Tim Wendelboe, la famille Roa Sanchez s’est lancée dans une transformation radicale : amélioration des pratiques de cueillette (sélection rigoureuse des cerises mûres, rémunération supérieure des cueilleurs), protocoles de fermentation et de lavage affinés, et surtout, un séchage lent sur lits africains pouvant durer jusqu’à 30 jours — bien loin des 6 à 8 jours traditionnels. Ce soin extrême permet de préserver la fraîcheur et la complexité aromatique du café.
Finca Tamana est aussi un terrain d’expérimentation variétale : plus de 30 cultivars y sont testés, mais la variété Castillo domine aujourd’hui, notamment depuis la crise de la rouille qui a frappé la Colombie. Le lot « Finca Tamana Castillo Espresso » est issu de cette variété résistante, cultivée entre 1 600 et 1 700 mètres d’altitude. Après une fermentation contrôlée et un lavage méticuleux, les grains sont séchés lentement pour garantir une tasse propre et expressive. Le résultat ? Un espresso doux, aux notes herbacées et chocolat noir, avec une sucrosité persistante. Pour l’extraction, Tim Wendelboe recommande 18-19 g de café moulu pour 35-38 g en tasse, à 93-94°C, pour révéler toute la gourmandise et la précision de ce terroir unique. Un incontournable pour les amateurs de cafés traçables et techniques, où chaque tasse raconte l’histoire d’un engagement sans compromis.
