Finca Relampago, Guatemala - espresso

Antigua Guatemala, Sacatepéquez / Ciudad Vieja, Guatemala 🇬🇹

Nichée à 1 630 mètres d'altitude sur les pentes du Volcán de Agua, à quelques kilomètres d'Antigua, la Finca Relámpago est l'un des projets les plus récents et les plus ambitieux de Los Volcanes Coffee. La ferme, qui appartenait autrefois à Don Rafael, un ami et collaborateur de longue date de la Finca La Esperanza, a été rachetée en 2024 par Josué Morales, fondateur de Los Volcanes, et son agronome Loyren Orozco. Ce duo, reconnu dans le milieu du café de spécialité guatémaltèque, a fait de Relámpago un véritable laboratoire à ciel ouvert : essais de variétés, développement de microlots, fermentations contrôlées et pratiques agricoles régénératives y sont expérimentés avec une rigueur et une attention au détail qui caractérisent tout ce que fait Los Volcanes.

Le nom Relámpago, qui signifie éclair en espagnol, s'inspire de la mythologie grecque et du cheval ailé Pégase, porteur de lumière et de feu offerts à l'humanité. Chaque matin, la lumière du soleil grimpe le long des flancs du Volcán de Agua comme Pégase escaladait l'Olympe — une image forte pour une ferme qui se veut symbole d'élévation et de transformation. Sur ses 2,03 hectares cultivés à l'ombre de grevilléas et d'avocatiers, deux variétés arabica cohabitent : le Yellow Catuai et le Red Borbon, récoltés de novembre à mars. Les cerises sont ensuite acheminées au Beneficio La Esperanza à Antigua, où elles sont dépulpées, fermentées, lavées puis séchées sur patio.

C'est dans ce contexte que Damien, fondateur de Parcel, a choisi la Finca Relámpago comme l'un des trois cafés inauguraux de sa torréfaction — un choix ancré dans une amitié et une confiance construites avec Josué Morales depuis 2015. Le résultat dans la tasse est à la hauteur du terroir volcanique : la Finca Relampago dévoile des notes de pêche, de rhubarbe et de fruits jaunes, avec une acidité vive et une belle rondeur, aussi à l'aise en filtre qu'en espresso.