SO Coffee Roasters 🇵🇹
Finca Majahual, Salvador - espresso & filtre
Finca Majahual, Salvador - espresso & filtre
Date de torréfaction :
- Notes : Orange, Liqueur d'Amande, Pomme rouge
- Extraction : Espresso, filtre
- Procédé : Naturel
- Variété : Red Bourbon
- Origine : El Salvador 🇸🇻 ｜ Région : Apaneca-Ilamatepec, Juayúa
- Producteur : Patrick Murray, Finca Majahual ｜ Altitude : 1500–1800 m
Récolte manuelle à maturité optimale, process traditionnel naturel pour la pureté en tasse.
Le post-it de Singular : Un café à la texture onctueuse, aux notes profondes. Corps soyeux et douceur remarquable.
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Patrick Murray, Finca Majahual
Apaneca-Ilamatepec, Juayúa, El Salvador 🇸🇻
Nichée dans la luxuriante chaîne de montagnes Apaneca-Ilamatepec, à l’ouest du Salvador, la Finca Majahual est dirigée par Patrick Murray, figure emblématique du café de spécialité salvadorien. Héritier d’une tradition familiale remontant à plusieurs générations, Patrick a su faire évoluer la ferme en un modèle d’agroforesterie et de biodiversité, tout en maintenant une exigence de qualité remarquable. La ferme s’étend sur des altitudes comprises entre 1500 et 1700 mètres, un terroir idéal pour la lente maturation des cerises et la complexité aromatique qui en découle.
La Finca Majahual est réputée pour ses parcelles (« tablones ») situées sur les hauteurs, où l’on trouve encore des caféiers Bourbon âgés de 50 à 80 ans. Cette variété ancienne, cultivée selon des méthodes traditionnelles et respectueuses de l’écosystème local, donne des rendements modérés mais une tasse d’une grande pureté. Patrick Murray privilégie une cueillette sélective à la main, ne récoltant que les cerises parfaitement mûres. Selon les lots, la ferme expérimente différents protocoles de fermentation, dont des process anaérobiques adaptés au microclimat local, avant un séchage sur lits africains qui permet un contrôle optimal de l’humidité et du développement des sucres.
Le café El Salvador Finca Majahual, sélectionné par SO Roasters, incarne tout ce savoir-faire : on retrouve dans la tasse une douceur de sucre brun caramélisé, des notes de prune noire et une finale chocolatée, typiques des meilleurs Bourbons salvadoriens d’altitude. Pour les amateurs de méthodes douces comme la V60 ou la Chemex, ce lot révèle toute sa complexité aromatique et sa texture soyeuse. Déguster ce café, c’est savourer l’expression d’un terroir préservé et le fruit du travail passionné de Patrick Murray et de son équipe.
SO Coffee Roasters
Portugal 🇵🇹
SO Coffee Roasters voit le jour à Porto en 2019, porté par l’envie de trois amis — Lisa, Pedro et João — de créer un lieu qui serait à la fois un café, un laboratoire et un espace de rencontre. Leur idée : que chaque tasse soit une porte vers une histoire, un terroir, une émotion. Rapidement, un deuxième café ouvre à Lisbonne, puis vient le temps de la torréfaction maison, inaugurée fin 2020.
Parmi les visages de SO, celui de Rui Pedro Bastos Pedrosa s’impose vite. Formé dans l’hospitalité puis passé par Berlin chez Five Elephant, il rejoint l’équipe et apporte une énergie décisive. En 2022, il devient champion barista du Portugal et signe la meilleure performance jamais atteinte par un Portugais en finale mondiale, parmi les quinze premiers. Il raconte souvent que son premier souvenir de café vient de sa grand-mère : le parfum d’une French Press matinale. Mais il confie aussi qu’il n’aimait pas l’espresso portugais traditionnel, trop amer, trop brûlé. Ce n’est qu’avec le café de spécialité qu’il découvre la douceur, l’acidité élégante, la complexité.
Rui aime dire que sa partie favorite du métier est le cupping : c’est là, en dégustant des dizaines d’échantillons, qu’il sent ce qui fait la différence. Pour lui, l’acidité n’est pas l’amertume — une distinction qu’il aime transmettre aux clients.
Chez SO, tout est pensé comme un travail collectif. L’équipe, une douzaine de personnes, touche à tout : sourcing, contrôle qualité, bar, formation. Les cafés viennent du Brésil, de Colombie, du Salvador, d’Équateur… choisis pour leur identité claire et pour les relations nouées avec les producteurs.
Aujourd’hui, SO Coffee est à la fois une maison portugaise et une vitrine internationale : un projet qui s’ancre dans Porto et Lisbonne, tout en portant le Portugal sur la carte mondiale du specialty. Dans chaque tasse, il y a ce mélange de rigueur et de convivialité, d’ambition et de partage — un café qui dit à la fois “voici d’où je viens” et “voici où je peux t’emmener”.