Rascal Coffee 🇬🇧
Finca La Esperanza, Guatemala - filtre & espresso
Finca La Esperanza, Guatemala - filtre & espresso
250g
- Notes de dégustation : Litchi, Fraise, Myrtille, Raisin, Prune, Amande
- Extraction recommandée : filtre, espresso
- Procédé : Lavé
- Variété : Pacamara
- Origine : Guatemala 🇬🇹 ｜ Région : Huehuetenango
- Producteur : Finca La Esperanza ｜ Altitude : 1500–2000 m
Le post-it de Singular : Ce café du Guatemala offre une complexité juteuse et sucrée, avec des notes marquées de fruits rouges et une belle douceur en bouche.
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Finca La Esperanza
Huehuetenango, Guatemala 🇬🇹
Finca La Esperanza, productrice du lot Pacamara lavé proposé par Rascal Coffee, incarne l’excellence guatémaltèque depuis plus de 50 ans. Cette ferme familiale, forte d’un demi-siècle d’histoire, s’est forgée une solide réputation sur la scène internationale, comme en témoignent les distinctions qu’elle a reçues au fil des années. Bien que la fiche produit de Rascal Coffee ne précise pas la région exacte, il est courant que les fermes portant ce nom soient situées dans des terroirs d’altitude, propices à la culture de cafés complexes et aromatiques.
Le lot mis en avant ici est composé exclusivement de la variété Pacamara, un hybride réputé pour ses grosses fèves et son potentiel aromatique hors normes. Le process lavé, typique du Guatemala, consiste à retirer la pulpe du fruit avant une fermentation contrôlée (souvent de 12 à 36 heures selon les pratiques locales), puis à laver soigneusement les grains et à les sécher, généralement sur lits africains ou patios. Ce procédé met en valeur la pureté du profil aromatique et la vivacité du café.
Ce Pacamara lavé de Finca La Esperanza, selon Rascal Coffee, développe une palette gourmande et juteuse : myrtille, raisin sec, prune, amande, avec une belle complexité sucrée et une texture très agréable en bouche. Un lot qui séduira les amateurs de cafés fruités et structurés, aussi bien en filtre qu’en espresso. La maîtrise du process et l’expérience de la ferme transparaissent dans la tasse, offrant une expérience sensorielle fidèle au terroir et au savoir-faire de Finca La Esperanza.
Rascal Coffee
Royaume-Uni
Rascal Coffee est un projet singulier, à la croisée de deux mondes : le Guatemala et Londres. Sa fondatrice, Alex Dalton, revendique un héritage familial fort. Son arrière-arrière-arrière grand-père fut l’un des pionniers de la culture caféière à Antigua au XIXᵉ siècle. Après un passage dans l’entreprise familiale, Alex décide de tracer sa propre voie, avec l’idée d’oser un ton différent : faire du café autrement, librement, sans suivre les codes établis.
L’aventure démarre en pleine pandémie. Alex, installée à Hackney, réalise qu’elle a un accès privilégié à de superbes cafés guatémaltèques grâce à sa famille. Pourquoi ne pas les torréfier elle-même ? Encouragée par son entourage, elle achète son premier matériel et lance Rascal.
Le positionnement est clair : Rascal torréfie uniquement des cafés guatémaltèques. Ce choix assumé n’est pas une contrainte, mais une force : il permet à Alex de raconter en profondeur l’histoire de son pays, de parler des producteurs avec précision, et de donner une identité nette à son projet.
Les cafés sont importés via Coffee Bird, la société gérée par sa mère et sa sœur, garantissant une relation directe avec les fermes. Pour Alex, le producteur est un partenaire à part entière, pas un simple fournisseur. Cette proximité nourrit la cohérence de Rascal et donne un supplément d’âme à chaque lot.
Côté esthétique, Rascal adopte une identité vibrante, inspirée des codes graphiques mayas et réalisée avec un studio guatémaltèque. Les emballages reflètent la culture d’origine, colorés et audacieux, à l’image du projet.
Alex aime décrire Rascal comme “weird, small, fun” — atypique, à taille humaine, joyeux. Ce ton décalé tranche avec les discours souvent trop sérieux du specialty. Boire un Rascal, c’est explorer le Guatemala en profondeur, mais aussi partager une vision ludique et libre du café.
En quelques années, Rascal s’est forgé une place à Londres comme une torréfaction confidentielle mais marquante. Une tasse de Rascal, c’est à la fois l’écho d’un héritage et l’affirmation d’une nouvelle génération prête à bousculer les codes.