Finca Hartman, Panama - espresso

Santa Clara - Chiriqui, Panama 🇵🇦

La Finca Hartmann, c’est avant tout une histoire de famille et de passion qui traverse les générations. Nichée à Santa Clara, dans la région de Renacimiento, à la frontière du Costa Rica, la ferme est aujourd’hui entre les mains de la troisième génération Hartmann. Fondée dans les années 1940 par Alois Strasil Hartmann, un pionnier du café de spécialité au Panama, la propriété s’est agrandie au fil du temps pour inclure deux fermes distinctes : Santa Clara Finca Hartmann et Ojo de Agua. Ce qui frappe d’emblée, c’est le profond respect de la famille pour la nature : près de 100 hectares sont préservés en réserve forestière, favorisant une biodiversité exceptionnelle et une culture sous ombrage, rare et précieuse.

Le terroir de la Finca Hartmann est unique, perché entre 1 300 et 2 000 mètres d’altitude sur les flancs du volcan Barú. Cette altitude, combinée à un microclimat frais et brumeux, offre des conditions idéales pour la maturation lente des cerises. La famille cultive une belle diversité de variétés, dont le célèbre Geisha, le Maragogype, Catuai, Caturra et Pacamara. La cueillette est entièrement manuelle, avec une sélection rigoureuse des cerises à parfaite maturité. Les process sont variés, mais la Finca Hartmann est particulièrement reconnue pour ses méthodes naturelles : les cerises sont séchées entières sur lits africains, ce qui concentre les sucres et développe des profils aromatiques complexes. Certaines micro-parcelles bénéficient aussi de fermentations contrôlées, toujours avec une attention extrême à la traçabilité.

Le lot FINCA HARTMAN proposé par KB Coffee Roasters incarne tout le savoir-faire et la philosophie de la famille. On peut s’attendre à une tasse vibrante, souvent marquée par des notes de fruits tropicaux, de cacao, parfois une pointe florale ou vineuse selon la variété et le process. Pour révéler toute la complexité de ce café, une extraction douce en filtre (V60, Chemex) est souvent recommandée, mais les amateurs d’espresso fruité y trouveront aussi leur bonheur. Un café qui raconte, gorgée après gorgée, l’histoire d’une famille visionnaire et d’un terroir d’exception.