Finca Gascon, Guatemala - espresso & filtre

Antigua, Guatemala 🇬🇹

Felipe Contreras est l'une de ces figures qui redonnent envie de croire au café de terroir. Fils d'un père visionnaire qui a acheté les terres de San Juan Gascón en 2012, Felipe n'avait que 22 ans quand il a pris les rênes de la production en 2018 — premier de sa famille à se lancer dans l'aventure du café de spécialité. Il commence comme commercial, puis réalise vite qu'on ne peut pas vendre un grand café sans le comprendre de l'intérieur. Il suit alors une formation intensive organisée par l'Association des exportateurs de café du Guatemala, et ne s'arrête plus.

La Finca Gascón s'étend sur 40 hectares dans la région d'Antigua, dont 15 dédiés aux caféiers, entre 1 700 et 2 080 mètres d'altitude. Le sol est volcanique, naturellement minéralisé par les cendres d'un volcan actif tout proche — un terroir d'exception qui confère aux cafés une expressivité et une complexité aromatique rares. Les caféiers poussent à l'ombre d'arbres natifs comme les avocatiers, dans un modèle d'agroforesterie soigneusement pensé. En 2022, Felipe franchit un cap supplémentaire en engageant un biochimiste pour convertir entièrement la ferme à l'agriculture biologique, sans intrants ni engrais de synthèse. Dès 2023, la production est certifiée 100 % biologique, grâce à un compost entièrement fabriqué sur place.

La Finca Gascón que propose L'Alchimiste illustre parfaitement cette philosophie : les cerises, récoltées à la main entre janvier et avril, passent par une fermentation anaérobie de 96 heures avant d'être séchées sur lits africains pendant 20 à 25 jours. Ce processus lent et maîtrisé, combiné au terroir volcanique d'Antigua, donne une tasse d'une grande profondeur, aux notes de cerise, chocolat et agrumes, avec une belle rondeur en bouche.