Boo! Modern Coffee Co. 🇧🇪
Finca Bet-El Semi-Washed, Colombie - espresso & filtre
Finca Bet-El Semi-Washed, Colombie - espresso & filtre
250g
- Notes de dégustation : Sorbet à la fraise, Limonade, Groseille rouge
- Extraction recommandée : espresso, filtre
- Procédé : Semi-lavé (Double fermentation)
- Variété : Pink Bourbon
- Origine : Colombie 🇨🇴 ｜ Région : Cauca
- Producteur : César Lasso, Finca Bet-El ｜ Altitude : 1600 m
Les cerises mûres sont récoltées à la main, triées puis subissent une première fermentation anaérobie de 48h avec inoculum lactique, suivie d'un dépulpage et d'une seconde fermentation de 36h avec eau et lixiviat de Geisha Naturel. Le café est ensuite pré-séché en serre solaire puis séché par convection à température contrôlée (max 39°C).
Le post-it de Singular : Une tasse légère et délicate qui met en valeur toute l'élégance du Pink Bourbon. Attendez-vous à un corps soyeux, une acidité citronnée et une finale douce et persistante aux délicates notes de fruits rouges.
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César Lasso, Finca Bet-El
Cauca, Colombie 🇨🇴
César Lasso, producteur passionné de la région de Huila en Colombie, incarne parfaitement la nouvelle génération de caféiculteurs innovants. Sa ferme, la Finca Bet-El, a vu le jour en 2017, plantée avec 3 200 arbres issus de semences offertes par Diego Samuel Bermúdez, figure reconnue du café de spécialité colombien. Cette générosité marque le début d’une aventure où la recherche de l’excellence et l’expérimentation sont au cœur du quotidien. La ferme se concentre notamment sur la variété Pink Bourbon, réputée pour sa complexité aromatique et sa délicatesse en tasse.
Le lot "Colombia - Finca Bet-El Semi-washed" illustre à merveille le soin extrême apporté à chaque étape. La récolte se fait par cueillette sélective, uniquement des cerises parfaitement mûres, tous les 7 à 15 jours selon la saison. Le traitement semi-lavé est ici poussé très loin : une première fermentation de 48 heures en cerise, en anaérobie avec inoculum lactique (sous valve de dégazage), puis une seconde fermentation de 36 heures en cuve avec de l’eau et du leachate issu d’une fermentation Geisha nature. Le séchage commence par un pré-séchage solaire de 6 à 24 heures, ajusté selon la météo, garantissant une maîtrise optimale du profil aromatique.
Ce travail minutieux donne naissance à une tasse d’une grande élégance, légère et expressive, où le Pink Bourbon révèle des notes de sorbet à la fraise et de limonade. Ce café brille aussi bien en espresso qu’en filtre. Pour l’extraction, le torréfacteur recommande 18g in / 36g out en 28-30 secondes pour l’espresso, ou une méthode V60 avec 15g de café à 94°C pour le filtre. Ce lot, fruit d’une collaboration directe et engagée, incarne la finesse et la modernité du café colombien contemporain.
Boo! Modern Coffee Co.
Belgique
L’histoire de Boo! Modern Coffee est récente, mais déjà marquée par un esprit clair : celui d’une nouvelle génération qui veut faire tomber les barrières du café de spécialité.
Tout commence avec Benoît, parti travailler en Australie. Là-bas, il découvre ce qu’il appelle “un monde” nouveau : le café de spécialité, ses arômes précis, son énergie culturelle. Cette révélation ne le quittera plus. À son retour, il veut porter ce souffle en Belgique. De son côté, Benjamin suit un parcours différent : d’abord formé au graphisme et à la publicité, il bifurque vers le café, se forme comme barista, puis comme torréfacteur. Leur rencontre se fait naturellement, autour de la même conviction : qu’il faut rendre le café de spécialité plus accessible, moderne, inclusif.
En 2023, lors du salon World of Coffee à Athènes, l’idée se concrétise. Quelques mois plus tard, Boo! s’installe dans l’espace COOP à Anderlecht, Bruxelles. Leur atelier y devient un laboratoire, un lieu de production mais aussi de partage.
Dès leurs débuts, les deux fondateurs frappent fort : Benoît remporte le championnat belge d’Aeropress, et Benjamin décroche la deuxième place. Une entrée en scène remarquée, symbole de leur savoir-faire et de leur complicité. Comme ils l’expliquent eux-mêmes, ils ont volontairement attendu “le bon moment pour faire un splash” — laisser le projet mûrir avant de se lancer publiquement.
Techniquement, Boo! choisit la voie du profil omni : chaque café est torréfié pour être apprécié aussi bien en filtre qu’en espresso. Pas de cloison artificielle : l’important est que chacun puisse explorer selon ses envies. Ils cherchent l’équilibre, pas l’excès : des cafés lumineux, nets, mais toujours buvables au quotidien.
Leurs gammes portent des noms évocateurs — Moonlight, Sunburn — et mettent en avant des origines variées : Éthiopie, Colombie, Burundi, Brésil. Leur ligne directrice reste constante : sélectionner des cafés qui excitent leur curiosité, qu’ils aiment vraiment boire eux-mêmes.
Aujourd’hui, Boo! est l’une des plus jeunes torréfaction de Bruxelles, mais aussi l’une des plus prometteuses. Dans chaque tasse, on sent ce mélange d’énergie, de rigueur et d’envie d’ouvrir le specialty à tous. Boo!, c’est un café moderne au sens plein : vivant, audacieux, inclusif.