Gust 🇧🇪
Fazenda Freitas, Brésil - espresso
Fazenda Freitas, Brésil - espresso
250g
- Notes : Praliné, Orangettes
- Extraction : Espresso
- Procédé : Naturel
- Variété : Bourbon, Catuai, Topázio
- Origine : Brésil 🇧🇷.
- Région : Patrocínio, Cerrado Mineiro
- Producteur : Famille Nunes, Fazenda Freitas.
- Altitude : 900-1000 m
Torréfié le
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Les cerises sont séchées au soleil en fines couches pendant environ 20 jours, régulièrement retournées, ce qui permet de conserver beaucoup de douceur et des notes fruitées délicates.
Le post-it de Singular : Un espresso classique, doux et crémeux, rappelant un gâteau au chocolat avec une pointe de fruits secs, d'orangette et une finale pralinée.
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Famille Nunes, Fazenda Freitas
Patrocínio, Cerrado Mineiro, Brésil 🇧🇷
La Fazenda Freitas est le fruit de plus de trente ans d'histoire familiale dans la région de Patrocínio, au cœur du Cerrado Mineiro, dans l'État du Minas Gerais. C'est Osmar Pereira Nunes qui a posé les premières pierres de cette aventure : à l'origine éleveur de bétail, il a vu son fils Osmar Jr. planter les dix premiers hectares de caféiers en 1984. Depuis, la ferme n'a cessé de grandir, et c'est aujourd'hui la troisième génération qui tient les rênes, incarnée par le petit-fils Gabriel. Agronome de formation, Gabriel incarne cette transition entre héritage familial et approche moderne : la famille a délibérément tourné le dos à la production commerciale de masse pour se concentrer sur la qualité, la relation au terroir et la durabilité à long terme.
Le Cerrado Mineiro est une région de savane tropicale reconnue mondialement pour la régularité de ses saisons sèches et humides, qui favorisent une maturation homogène des cerises. À 900 à 1 000 mètres d'altitude, les caféiers de la Fazenda Freitas — principalement des variétés Bourbon, Catuai et Topázio — bénéficient de nuits fraîches qui ralentissent la maturation et concentrent les arômes. Pour maintenir la vigueur du parc végétal, la famille Nunes replante chaque année entre 10 et 15 % de ses arbres.
Les cerises sont traitées en méthode naturelle : étalées en fines couches au soleil et retournées régulièrement pendant environ vingt jours, elles sèchent lentement avec leur pulpe, ce qui confère au café une douceur prononcée et des notes fruitées délicates. Dans la tasse, le Brazil Fazenda Freitas se révèle crémeux et gourmand, avec des notes de chocolat praliné, d'orangettes et de vanille — un espresso de caractère, idéal en extraction serrée ou en allongé.
Gust
Belgique 🇧🇪
Chez Gust, tout commence avec une obsession devenue vocation. Celle de Tanguy Herssens, qui a longtemps évolué dans le monde du marketing et de la grande conso, avant de réaliser qu’il n’avait qu’une seule envie : plonger dans l’univers du café de spécialité. Fasciné par les arômes qu’un café pouvait révéler quand il est torréfié avec soin — des notes de fruits tropicaux, de cacao brut ou même de jasmin — il décide de tout lâcher pour créer sa propre micro-torréfaction. Il s’associe avec Dale Erwin, et ensemble, ils lancent Gust en 2020, en pleine pandémie. Un pari audacieux, qui les pousse d’emblée à miser sur la vente en ligne et les abonnements, avant même d’avoir pignon sur rue.
Aujourd’hui installés à Huizingen, au sud de Bruxelles, ils torréfient en petits lots manuels. Leur approche est claire : travailler chaque origine comme un vin d’exception, trouver le profil de cuisson qui sublime ses particularités, et rester fidèles à l’idée que le café peut être une expérience sensorielle complète. Chez Gust, on ne parle pas d’“espresso blend” uniforme : chaque sachet raconte l’histoire d’un terroir, d’un fermier, d’une saison.
Ce qui fait leur singularité ? D’abord cette exigence artisanale, qui refuse les compromis. Ils torréfient léger, toujours avec la volonté de préserver la fraîcheur et la complexité aromatique. Ensuite, leur posture en marge des grands circuits : Gust ne suit pas les prix de la bourse du café, mais rémunère ses producteurs selon la qualité, pour garantir stabilité et excellence. Enfin, il y a cette volonté de pédagogie : leur roasterie s’ouvre parfois au public pour des visites, où l’on découvre la transformation du grain vert au grain torréfié, avec cette passion communicative qui donne envie de replonger dans la tasse.
Gust n’est pas encore une “marque à awards”, mais ils sont devenus une référence discrète mais solide dans le paysage belge du specialty. Pas de coffee shop en propre pour l’instant, mais une communauté de fidèles qui se retrouvent dans leurs cafés distribués à Bruxelles et ailleurs. Une petite maison, au service d’une grande idée : que chaque tasse mérite d’être inoubliable.