Gust 🇧🇪
Fazenda Freitas, Brésil - espresso
Fazenda Freitas, Brésil - espresso
250g
- Notes de dégustation : Chocolat, Fruits secs, Orange confite, Noisette, Vanille, Praliné
- Extraction recommandée : espresso
- Procédé : Naturel
- Variété : Bourbon, Catuai, Topázio
- Origine : Brésil 🇧🇷 ｜ Région : Patrocínio, Cerrado Mineiro
- Producteur : Fazenda Freitas - famille Nunes ｜ Altitude : 900–1000 m
Les cerises de café sont traitées selon la méthode naturelle : elles sont séchées en fines couches au soleil pendant environ 20 jours et régulièrement retournées. Ce procédé permet de conserver beaucoup de douceur et de délicates notes fruitées.
Le post-it de Singular : Un espresso classique, doux et crémeux, avec des saveurs rappelant un gâteau au chocolat, une pointe de fruits secs, une finale pralinée et vanillée, et un caractère juteux.
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Fazenda Freitas - famille Nunes
Patrocínio, Cerrado Mineiro, Brésil 🇧🇷
La Fazenda Freitas, située à Patrocínio dans la région du Cerrado Mineiro au Brésil, incarne l’esprit pionnier de la famille Nunes. Fondée il y a plus de 30 ans par Osmar Pereira Nunes, la ferme était à l’origine un élevage bovin avant qu’Osmar Jr. ne décide de planter ses premiers caféiers en 1984. Depuis, la passion familiale pour le café n’a cessé de croître, portée aujourd’hui par Gabriel Nunes, fils d’Osmar Jr. et agronome diplômé de l’Université de Viçosa, reconnu pour son expertise et son engagement dans la qualité.
Le terroir de la Fazenda Freitas bénéficie d’un microclimat idéal, caractéristique du Cerrado Mineiro : une altitude autour de 1 000 mètres, des hivers secs et des étés pluvieux, conditions parfaites pour une maturation lente et homogène des cerises. La ferme cultive principalement des variétés arabica, dont le Catuaí et le Mundo Novo, soigneusement sélectionnées pour leur adaptation au terroir et leur potentiel aromatique. Les récoltes sont réalisées à maturité optimale, souvent à la main ou mécaniquement selon les parcelles, puis les cerises sont traitées selon des méthodes précises : le lot FAZENDA FREITAS proposé par Gust Coffee Roasters est issu d’un process naturel, où les cerises sont séchées entières sur lits africains, favorisant le développement de notes sucrées et fruitées.
La famille Nunes est reconnue pour sa rigueur agronomique et sa quête d’excellence, ce qui a valu à leurs cafés d’être distingués lors de ventes aux enchères prestigieuses. Le café FAZENDA FREITAS se distingue par sa texture crémeuse, sa douceur, et son caractère juteux, avec des arômes évoquant le chocolat au lait, la noisette et une pointe de fruits mûrs. Idéal en espresso pour révéler sa gourmandise, il saura aussi séduire en méthodes douces pour ses nuances subtiles. Ce lot incarne parfaitement l’alliance entre tradition familiale et innovation technique, signature de la famille Nunes.
Gust
Belgique
Chez Gust, tout commence avec une obsession devenue vocation. Celle de Tanguy Herssens, qui a longtemps évolué dans le monde du marketing et de la grande conso, avant de réaliser qu’il n’avait qu’une seule envie : plonger dans l’univers du café de spécialité. Fasciné par les arômes qu’un café pouvait révéler quand il est torréfié avec soin — des notes de fruits tropicaux, de cacao brut ou même de jasmin — il décide de tout lâcher pour créer sa propre micro-torréfaction. Il s’associe avec Dale Erwin, et ensemble, ils lancent Gust en 2020, en pleine pandémie. Un pari audacieux, qui les pousse d’emblée à miser sur la vente en ligne et les abonnements, avant même d’avoir pignon sur rue.
Aujourd’hui installés à Huizingen, au sud de Bruxelles, ils torréfient en petits lots manuels. Leur approche est claire : travailler chaque origine comme un vin d’exception, trouver le profil de cuisson qui sublime ses particularités, et rester fidèles à l’idée que le café peut être une expérience sensorielle complète. Chez Gust, on ne parle pas d’“espresso blend” uniforme : chaque sachet raconte l’histoire d’un terroir, d’un fermier, d’une saison.
Ce qui fait leur singularité ? D’abord cette exigence artisanale, qui refuse les compromis. Ils torréfient léger, toujours avec la volonté de préserver la fraîcheur et la complexité aromatique. Ensuite, leur posture en marge des grands circuits : Gust ne suit pas les prix de la bourse du café, mais rémunère ses producteurs selon la qualité, pour garantir stabilité et excellence. Enfin, il y a cette volonté de pédagogie : leur roasterie s’ouvre parfois au public pour des visites, où l’on découvre la transformation du grain vert au grain torréfié, avec cette passion communicative qui donne envie de replonger dans la tasse.
Gust n’est pas encore une “marque à awards”, mais ils sont devenus une référence discrète mais solide dans le paysage belge du specialty. Pas de coffee shop en propre pour l’instant, mais une communauté de fidèles qui se retrouvent dans leurs cafés distribués à Bruxelles et ailleurs. Une petite maison, au service d’une grande idée : que chaque tasse mérite d’être inoubliable.