KB Coffee Roasters 🇫🇷
Eulogio Chipao Gesha, Pérou - filtre
Eulogio Chipao Gesha, Pérou - filtre
250g
- Notes : Pêche, Abricot, Jasmin, Agrumes
- Extraction : Filtre
- Procédé : Lavé
- Variété : Geisha
- Origine : Pérou 🇵🇪.
- Région : Pacaybamba, Incahausi, Cusco
- Producteur : Eulogio Chipao.
- Altitude : 2200 m
Torréfié le
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Les cerises mûres sont flottées puis dépulpées, avant une fermentation sans eau de 24 à 36 h dans leur mucilage. Après lavage, le café sèche sur lits surélevés à haute altitude pendant 10 à 12 jours jusqu’à 10 à 11,5 % d’humidité.
Le post-it de Singular : Un café filtre élégant et lumineux, aux notes de pêche, d’abricot, de jasmin et d’agrumes, avec une belle douceur florale et une finale nette.
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Eulogio Chipao
Pacaybamba, Incahausi, Cusco, Pérou 🇵🇪
Eulogio Chipao cultive son café à Pacaybamba, dans la vallée d'Incahuasi, au sud-ouest de Cusco, à 2 200 mètres d'altitude. Membre actif de sa communauté, il a présidé la coopérative d'Incahuasi pendant trois ans, de 2018 à 2021, veillant à la gestion de la qualité, au suivi des volumes produits et à la juste redistribution des paiements aux agriculteurs. Eulogio tient également un petit café à Pacaybamba où il torréfie lui-même son café pour le vendre sur le marché local — un producteur complet, de la cerise à la tasse. La coopérative d'Incahuasi perpétue deux pratiques héritées de la culture inca : le Minka, entraide collective pour les travaux d'infrastructure, et l'Ayni, collaboration quotidienne entre agriculteurs. Ces échanges permettent à chacun d'affiner ses méthodes, notamment en agroforesterie, avec des arbres d'ombrage indigènes comme le cèdre, le tarco ou le yanay plantés entre les caféiers.
La récolte à Incahuasi est la plus tardive du Pérou, de septembre à décembre, en raison de l'altitude extrême et du climat isolé. La variété cultivée par Eulogio est une Geisha locale, surnommée Geisha Inca, issue d'une mutation de la variété éthiopienne ancienne SL9 au fil des décennies dans la région. Longtemps délaissée pour son faible rendement, elle connaît aujourd'hui un regain grâce au savoir-faire d'Eulogio. Le café est traité en voie humide avec une fermentation sèche dans le mucilage pendant 24 à 36 heures, puis séché sur lits africains pendant 10 à 12 jours à 2 100 mètres, jusqu'à atteindre un taux d'humidité stable de 10 à 11,5 %.
L'Eulogio Chipao Gesha est le reflet direct de ce terroir d'altitude et de ce soin méticuleux à chaque étape : attendez-vous à une tasse florale et délicate, portée par des notes de pêche, d'abricot et de jasmin, avec une belle vivacité d'agrumes en finale.
KB Coffee Roasters
France 🇫🇷
L’histoire de KB commence en 2010, quand Nicolas Piégay revient d’Australie. Là-bas, il a découvert une culture café vibrante, où le café de spécialité faisait déjà partie du quotidien. De retour à Paris, il est frappé : rien de comparable n’existe encore ici. « Il n’y avait aucun café de spécialité à Paris », dira plus tard Rémy Bompart. Alors Nick ouvre un premier café à Montmartre, baptisé KB Coffee, clin d’œil à l’oiseau australien kookaburra.
Très vite, l’adresse devient un lieu pionnier du specialty parisien. Les clients y goûtent pour la première fois des cafés clairs, nets, venus d’origines uniques. Connor Bramley rejoint l’aventure, puis Rémy, et ensemble ils décident d’aller plus loin : en 2015, ils se lancent dans leur propre torréfaction. Leur second café, Back in Black, devient aussi le cœur de production.
Ce qui caractérise KB, c’est la sincérité de leur sélection. Connor confie : « Sur 50 échantillons verts, peut-être que deux seulement sont choisis. Nous ne choisissons pas un café parce qu’un client en gros va l’aimer, mais parce qu’il nous plaît. » Rémy ajoute : « Nous achetons quelque chose parce que nous l’aimons, puis nous en parlons avec passion. Nous mettons notre cœur et notre âme dans cela, et transmettons cet amour aux baristas. »
Ce choix radical crée une identité forte : leurs cafés ne sont pas conçus pour flatter le plus grand nombre, mais pour transmettre un coup de cœur. Cela peut donner des profils vifs, fruités, surprenants — toujours pensés pour émouvoir.
Leur café de Pigalle, avenue Trudaine, incarne cet esprit. Sa terrasse est devenue une référence du quartier. On y boit un espresso ou un filtre, on partage un moment de fika à la française, et parfois on sourit en découvrant qu’ici, le Wi-Fi se coupe le week-end : priorité aux échanges réels.
Aujourd’hui, KB est reconnu comme un des pionniers du specialty à Paris. Pas besoin de trophées : leur influence se lit dans la nouvelle génération de cafés parisiens, dont beaucoup se sont inspirés de leur audace. KB, c’est la preuve qu’un projet né d’un souvenir d’Australie a pu transformer en profondeur la scène café de la capitale.