Five Elephant 🇩🇪
Sonkolle Kallato, Éthiopie - espresso
Sonkolle Kallato, Éthiopie - espresso
250g
- Notes de dégustation : Mûre, Mangue, Violette
- Extraction recommandée : espresso
- Procédé : Naturel
- Variété : Gibirinna 74110, Serto 74112
- Origine : Éthiopie 🇪🇹 ｜ Région : Sonkolle Kallato, Guji
- Producteur : Ture Waji & Mike Mamo, Sonkolle Kallato ｜ Altitude : 2200–2350 m
Ce lot est traité naturellement à la station de séchage de Ture Waji, avec une attention particulière à la séparation des lots et à un séchage prolongé, garantissant traçabilité et qualité.
Le post-it de Singular : Un café structuré et expressif, aux notes superposées de mûre et de mangue, avec une douceur élevée et une finale florale, propre et persistante.
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Ture Waji & Mike Mamo, Sonkolle Kallato
Sonkolle Kallato, Guji, Éthiopie 🇪🇹
Dans le monde du café de spécialité éthiopien, le duo formé par Ture Waji et Mike Mamo incarne une nouvelle génération de producteurs et d’exportateurs passionnés, à la croisée de la tradition et de l’innovation. Ture Waji, souvent surnommé « le roi du naturel », est à la tête de Sookoo Coffee, reconnu pour ses lots d’exception issus de la région de Guji. Mike Mamo, quant à lui, est une figure respectée de l’exportation avec Addis Exporter, et leur partenariat a donné naissance à Green Spring Coffee, une structure dédiée à la valorisation des terroirs et des producteurs locaux.
Le lot Sonkolle Kallato provient du village éponyme, niché dans la zone de Guji au sud de l’Éthiopie. Ici, les caféiers bénéficient d’un terroir volcanique, d’altitudes élevées (souvent entre 2000 et 2200 mètres), et d’un microclimat idéal pour la maturation lente des cerises. Les variétés cultivées sont principalement des héritages locaux, souvent désignées sous le terme « variétés locales éthiopiennes », réputées pour leur complexité aromatique. La récolte est manuelle et sélective, seuls les fruits parfaitement mûrs étant cueillis.
Le process naturel, signature de Ture Waji, consiste à sécher les cerises entières sur lits africains, généralement pendant 15 à 21 jours, sous surveillance attentive pour garantir une fermentation maîtrisée et une propreté de tasse remarquable. Ce savoir-faire se traduit dans la tasse par des notes éclatantes de fraise, de chocolat, parfois de thé noir, avec une texture juteuse et une grande vivacité. Le lot ETHIOPIA Sonkolle Kallato, proposé par Five Elephant, est l’expression pure de ce terroir et de cette philosophie : un café vibrant, idéal en espresso comme en filtre pour les amateurs de cafés fruités et complexes. Préparez-le en extraction douce pour révéler toute sa palette aromatique et sa douceur naturelle.
Five Elephant
Allemagne
Quand Kris et Sophie Schackman ouvrent le premier Five Elephant en 2010 à Berlin, ils ne savent pas encore qu’ils deviennent pionniers. À l’époque, le café de spécialité est presque invisible en Allemagne : peu de roasters, peu de culture café structurée. Ils décident donc de faire les choses à leur façon — audacieusement, humblement, en commençant par ce qu’ils connaissent : la qualité, la transparence, le lien humain.
Kris a grandi aux États-Unis, où il s’imprègne très tôt du mouvement specialty. Lorsqu’il arrive à Berlin, il trouve un terrain presque vierge — l’idée du “direct trade” lui paraît naturelle, mais ici, elle surprend : « Quand nous avons ouvert, peu de gens comprenaient ce que signifiait acheter directement auprès d’un producteur, sans trop d’intermédiaires », dit-il. À Berlin, certains le jugeaient fou. Mais il voit une opportunité.
Au départ, ils travaillent en duo. Sophie s’occupe, entre autre, du côté pâtisserie, du service, de l’accueil ; Kris explore les profils de torréfaction, les grains, la sélection. Ensemble, ils bâtissent leur identité : un café d’origine unique, des prix transparents, des packagings sobres mais porteurs d’histoire.
Leur philosophie ne change pas avec la croissance. Aujourd’hui, Five Elephant torréfie plusieurs dizaines de tonnes par an, et opère quatre cafés dans Berlin — mais les principes initiaux restent en cœur. Sophie confie qu’elle “se sent encore la même” qu’au tout début, assise à côté de Kris dans le café, quand tout se jouait au grain et à la tasse.
Ils développent des partenariats de long terme avec des producteurs au Brésil, au Kenya, au Salvador, en Colombie… Ce ne sont pas de simples fournisseurs, mais des alliés. Ils collaborent sur les méthodes de séchage, l’infrastructure, l’amélioration des pratiques agricoles, toujours dans l’idée que le café doit améliorer les conditions des gens qui le cultivent. Sophie raconte qu’en visitant des fermes, elle a vu des récolteuses porter des sacs sur le dos dans les pentes, tout en s’occupant de leur famille — une image qui la marque profondément : « ils méritent plus que ce qu’ils reçoivent ».
Leur torréfaction vise la clarté aromatique. Kris préfère travailler des cafés lavés, avec peu de profils extrêmes, pour laisser “la terre parler”. Il note qu’un bon café bien torréfié révèle “l’histoire du sol” comme une musique délicate. La couleur, la densité, le rythme thermique — tout est pensé pour ne pas écraser, mais pour suggérer.
Aujourd’hui, Five Elephant est une référence à Berlin : une marque qui a émergé avec le mouvement du café de spécialité en Allemagne et qui continue d’inspirer. Les clients entrent pour un espresso, repartent avec des sacs, des idées, parfois même l’envie d’ouvrir un café eux-mêmes. Ils reviennent souvent, glissant : « je suis venu ici il y a dix ans, c’est ce qui m’a donné envie. »
Five Elephant, c’est l’histoire d’un couple qui a planté une graine — avec patience, sincérité et goût — et qui a fait pousser une maison que le monde café reconnaît aujourd’hui.