Enrique Lopez, Mexique - espresso & filtre

Oaxaca, Mexique 🇲🇽

Enrique López, véritable figure de la scène caféicole mexicaine, dirige la Finca Chelín dans la région de Candelaria Loxicha, au cœur de la Sierra Sur d’Oaxaca. Héritier d’une lignée de producteurs, Enrique s’est forgé une réputation internationale grâce à son approche novatrice et rigoureuse du café de spécialité. Sa ferme, perchée entre 1550 et 1700 mètres d’altitude, bénéficie d’un terroir exceptionnel, où la biodiversité et le microclimat favorisent la culture de variétés prestigieuses comme le Gesha, le Pluma Hidalgo, le Pink Bourbon ou encore le Candelaria hybrid, une création maison issue du greffage de Gesha sur des porte-greffes Colombia.

Ce qui distingue Finca Chelín, c’est l’expérimentation constante dans les méthodes de fermentation et de séchage. Enrique est reconnu pour ses lots « honey », « naturels » ou lavés, mais aussi pour des protocoles sur-mesure comme le « despulpado fermentado » : ici, les cerises mûres reposent d’abord dans des cuves en béton pendant environ 30 heures, puis sont dépulpées et fermentées à nouveau, avant un séchage lent sur lits africains. Cette maîtrise du process permet de sublimer la complexité aromatique de chaque variété, en révélant des profils d’une grande élégance, souvent floraux, fruités et d’une douceur remarquable.

Le café « Enrique Lopez » proposé par Bell Lane est le fruit direct de cette quête d’excellence. Selon la variété et le process du lot sélectionné, on peut s’attendre à une tasse vibrante, aux notes de fruits tropicaux, de fleurs blanches, parfois de miel ou d’agrumes, avec une texture soyeuse. Pour en profiter pleinement, une extraction douce type V60 ou Chemex mettra en valeur la finesse et la clarté de ce café d’exception, reflet du savoir-faire unique d’Enrique et de la richesse de Finca Chelín.