Vonn & Vonnie 🇵🇹
Emiliana Montoya, Honduras - espresso & filtre
Emiliana Montoya, Honduras - espresso & filtre
250g
- Notes de dégustation : Poire, Orange sanguine, Florales confites
- Extraction recommandée : espresso, filtre
- Procédé : Lavé
- Variété : Bourbon
- Origine : Honduras 🇭🇳 ｜ Région : Campanario, Intibucá
- Producteur : Emiliana Montoya, Finca Los Alcipreces ｜ Altitude : 1700 m
Les cerises sont récoltées à maturité optimale, dépulpées immédiatement, puis fermentées avec le mucilage pendant 48 heures dans des cuves carrelées. Le séchage s'effectue sur lits surélevés sous serre solaire pendant 20 à 25 jours, puis les grains sont stockés dans des sacs hermétiques pour préserver leur qualité.
Le post-it de Singular : Un café vibrant et doux, avec une acidité vive, des notes florales et fruitées, et une douceur de bonbon. Parfait pour les journées fraîches, il offre une expérience chaleureuse et réconfortante.
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Emiliana Montoya, Finca Los Alcipreces
Campanario, Intibucá, Honduras 🇭🇳
Chez les geeks du café, le nom d’Emiliana Montoya commence à circuler avec un respect mérité. Productrice de deuxième génération, Emiliana perpétue la tradition familiale au sein de sa petite ferme, Finca Los Alcipreces, nichée à Campanario, dans la région d’Intibucá, au Honduras. Sur à peine un hectare, elle cultive avec soin la variété Bourbon, réputée pour sa complexité aromatique et sa douceur naturelle. L’altitude élevée de 1 700 mètres confère à ses cerises une maturation lente, idéale pour développer une palette aromatique vibrante.
La récolte, prévue pour début 2025, est réalisée à la main, avec une attention méticuleuse à la sélection des cerises les plus mûres. Emiliana opte pour un traitement lavé classique : les cerises sont dépulpées, puis fermentées pour éliminer le mucilage, avant un séchage soigné, probablement sur lits africains (détail non confirmé dans les sources, mais courant pour ce type de microlot). Ce process met en valeur la pureté du profil Bourbon, tout en laissant s’exprimer le terroir montagneux d’Intibucá.
Le lot EMILIANA MONTOYA, importé par Semilla, promet une tasse éclatante et complexe : on y retrouve des notes de cerise Rainier, d’orange sanguine et de lime de Key, avec une belle brillance et une complexité persistante. Pour les amateurs d’extraction douce (filtre, Chemex, V60), ce café révèle toute sa finesse et ses nuances fruitées. Derrière chaque tasse, c’est l’engagement d’Emiliana pour la qualité et la transmission familiale qui s’exprime, faisant de ce lot une véritable pépite du Honduras, à savourer avec attention.
Vonn & Vonnie
Portugal
L’histoire de von&vonnie ressemble à une romance de voyage. Morgan, Gallois, et Yvonne, Allemande, se rencontrent sur les routes d’Asie du Sud-Est. Chaque matin, Yvonne se met en quête de “la meilleure tasse possible”, Morgan découvre avec elle que le café peut devenir bien plus qu’un simple carburant. C’est cette rencontre qui lui fait dire plus tard : « C’est quand j’ai rencontré Yvonne que j’ai réalisé que le café pourrait devenir mon métier. »
Le déclic s’affine quand ils goûtent un café à la clarté étonnante, aux arômes de cassis nets, presque comme un sirop. Morgan avoue qu’avant, il était intimidé par les “descripteurs aromatiques”, mais cette tasse lui ouvre les yeux : le café peut être précis, clair, vibrant.
Après plusieurs voyages et années de réflexion, ils tombent amoureux de Porto. Pas de plan stratégique : la ville les séduit, son énergie, ses ruelles, sa scène créative. Ils comprennent vite qu’ils doivent aller au-delà du service : torréfier eux-mêmes, choisir leurs lots, travailler à leur manière. Après quatre ans de maturation, ils ouvrent enfin leur café-torréfaction au 10, Rua do Heroísmo, dans le quartier du Bonfim.
Chez von&vonnie, la transparence est essentielle. Morgan insiste : il sélectionne des cafés où les notes aromatiques sont claires, facilement perceptibles, pas artificielles. Leurs profils de torréfaction sont pensés en omni, pour être dégustés aussi bien en filtre qu’en espresso. On retrouve dans leur offre des origines variées — Kenya, Tanzanie, Colombie, Mexique — toujours travaillées en petits lots.
Yvonne apporte une autre dimension : elle supervise aussi la boulangerie de la maison. Son idée est simple : créer des accords, marier la tasse et la pâtisserie, pour une expérience holistique. Le café n’est pas isolé, il se vit dans un contexte de goût et d’accueil.
Aujourd’hui, von&vonnie est une des voix émergentes du specialty à Porto. Leur identité visuelle colorée et joyeuse, leurs cafés nets et lumineux, et leur désir d’authenticité séduisent déjà une communauté fidèle. Leur projet garde l’énergie de son origine : un voyage, une rencontre, une histoire d’amour pour le café, devenue réalité dans un coin vibrant du Portugal.