Elto Elora, Éthiopie - filtre

Sidama, Éthiopie 🇪🇹

Derrière Elto Coffee, il y a deux personnalités qui comptent dans le monde du café de spécialité éthiopien. Eliyas Dukamo est issu de la famille Dukamo, à l'origine de Daye Bensa, l'une des références historiques du Sidama. Atiklit Dejene, surnommée Mimi, a quant à elle forgé son expertise en contrôle qualité au sein de Gesha Village, l'une des fermes les plus réputées du continent. Ensemble, ils ont fondé Elto Coffee Export PLC avec une ambition claire : pousser le café éthiopien vers des standards toujours plus exigeants, en se concentrant sur des nano-lots à identité forte. Le nom qu'ils ont choisi n'est pas anodin — en langue sidama, "elto" signifie à la fois "abondance" et "plus que la passion", deux notions qui résument parfaitement leur approche.

Installés en région Sidama, Eliyas et Mimi gèrent deux stations de traitement, l'une à Bona, l'autre à Arbegona, où ils sélectionnent et transforment des micro-lots issus de petits producteurs locaux avec lesquels ils entretiennent des partenariats durables. Leur méthode repose sur un tri minutieux à chaque étape, une traçabilité totale et une maîtrise fine des procédés — lavé, naturel ou honey selon les lots. Le tout est rendu possible grâce à leur collaboration avec l'importateur DIGS, garant d'un sourcing direct et transparent.

L'Elto Elora en est l'expression lavée par excellence : cultivé à 2 200 mètres d'altitude sur des variétés heirloom éthiopiennes, ce lot est soigneusement dépulpé, fermenté puis rincé à l'eau claire avant un séchage lent qui préserve toute la finesse du terroir. Dans la tasse, attendez-vous à une acidité vive et lumineuse, des notes de fleurs blanches, de zeste d'agrumes et de raisin blanc, avec une finale douce et rafraîchissante — une carte postale des hauts plateaux de Sidama.