Eli Espinoza
Chirinos, Pérou 🇵🇪
Dans la région montagneuse de Cajamarca, au nord du Pérou, Eli Espinoza incarne la nouvelle génération de producteurs passionnés qui font vibrer la scène du café de spécialité. Installé à Las Pirias, un hameau perché dans la zone de Chirinos, Eli cultive avec soin ses 4 hectares de terres entre 1 800 et 2 000 mètres d’altitude. Ce terroir, réputé pour ses sols riches et son microclimat frais, offre des conditions idéales à la culture de variétés d’exception comme le geisha.
Eli Espinoza privilégie une approche artisanale : la récolte est entièrement manuelle, avec une sélection rigoureuse des cerises à parfaite maturité. Pour ce microlot, il a opté pour un process lavé : après dépulpage, les grains subissent une fermentation contrôlée, puis sont soigneusement lavés et séchés sur lits africains, méthode qui permet une ventilation optimale et un séchage lent, révélant la complexité aromatique du geisha. Ce travail méticuleux se traduit par une tasse d’une grande pureté, où s’expriment des notes florales et fruitées caractéristiques de la variété.
Le lot proposé par Replica Roasters illustre parfaitement la magie du café vivant : initialement jugé « bon mais sans éclat », il a littéralement explosé en tasse après quelques mois de repos, révélant toute la grâce du geisha. Attendez-vous à une tasse élégante, lumineuse, avec une acidité délicate et des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à noyau. Pour en profiter pleinement, une extraction douce en filtre (V60, Chemex) mettra en valeur sa complexité et sa longueur en bouche. Ce café est un hommage au savoir-faire d’Eli Espinoza et à la générosité de son terroir andin.
