Bonanza Coffee Roasters 🇩🇪
El Triunfo, Colombie - filtre & espresso
El Triunfo, Colombie - filtre & espresso
250g
- Notes : Confiture de fraise, Physalis, Meringue au citron
- Extraction : Filtre, espresso
- Procédé : Lavé
- Variété : Pink Bourbon
- Origine : Colombie 🇨🇴.
- Région : Huila
- Producteur : Miguel Bohorquez, coopérative El Triunfo.
- Altitude : 2000 m
Torréfié le
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Ce lot lavé permet à la variété Pink Bourbon de s'exprimer pleinement. La coopérative investit dans l'amélioration de la qualité et le bien-être des producteurs.
Le post-it de Singular : Un Pink Bourbon lavé élégant et expressif, aux notes gourmandes de confiture de fraise, physalis et meringue au citron, cultivé à 2000 m dans la région de Huila.
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Miguel Bohorquez, coopérative El Triunfo
Huila, Colombie 🇨🇴
À Garzón, dans le département de Huila, Miguel Bohorquez cultive son café sur la ferme El Triunfo, perchée sur les collines andines qui ont fait la réputation de la région pour ses cafés cristallins et lumineux. Son parcellaire accueille notamment le Pink Bourbon, une variété très convoitée pour ses fruits roses-orangé à maturité et son expression florale-citronnée. Longtemps prise pour un Bourbon « rose », elle est aujourd’hui considérée comme issue de lignées éthiopiennes — d’où sa singularité en tasse. Miguel travaille avec la coopérative Coocentral, acteur central à Huila pour l’appui technique et la sélection de microlots; ce partenariat facilite la traçabilité et valorise les lots distinctifs comme ceux d’El Triunfo.
Sur la ferme, les cerises sont récoltées à pleine maturité, puis dépulpées le jour même avant une fermentation contrôlée et un lavage méticuleux — le fameux procédé « lavé », où le mucilage est retiré à l’eau après fermentation. Le séchage se fait lentement, généralement sous abri, afin de stabiliser l’humidité et préserver l’éclat aromatique typique des Pink Bourbon de Huila. Ce soin, ajouté à l’altitude élevée de Garzón, explique la texture fine et la clarté acidulée qui signent les meilleurs lots de Miguel.
El Triunfo, tel que torréfié par Bonanza, met précisément en avant cette palette: confiture de fraise, physalis et une touche de meringue citron. Attendez-vous à une sucrosité nette, une acidité citronnée délicate et des inflexions florales. En filtre, visez une extraction claire: mouture légèrement plus fine qu’à l’accoutumée pour souligner la douceur, ratio 1:16–1:17 et eau autour de 92–94 °C. En espresso, des shots plus longs valoriseront la confiture de fraise sans saturer la tasse. Un Pink Bourbon de Huila taillé pour les geeks qui aiment la précision et la pureté.
Bonanza Coffee Roasters
Allemagne 🇩🇪
Bonanza Coffee Roasters, c’est un morceau d’histoire du “third wave” à Berlin. Fondé en 2006 par Kiduk Reus et Yumi Choi, le projet démarre à Prenzlauer Berg sous le nom Bonanza Coffee Heroes : un bar minuscule, torréfaction claire, extraction au cordeau… à une époque où la capitale n’avait pas encore pris le virage. Kiduk, formé au design, apporte une obsession des détails (flux, température, ergonomie) qui infuse tout le concept. <br>
La suite logique : la Roastery de Kreuzberg (cour intérieure, Adalbertstr.), pensée comme un labo ouvert. On voit tourner le Probat UG22 de 1965 entièrement restauré, les cafés se dégustent sous de grandes verrières, et l’équipe joue cette partition “light roast” ultra-lisible qui a fait la réputation de Bonanza : acidités nettes, clarté aromatique, amertume tenue. C’est aussi ici qu’on peut tester les flights de filtres (3 tasses, profils contrastés) pour approfondir sa courbe d’extraction et la solubilité perçue. <br>
Côté palmarès, Bonanza fait partie des références européennes régulièrement mises en avant — finaliste/shortlisté en Best Independent Coffee Shop – Europe (2024), au milieu d’un plateau très relevé. Pas de fanfare : juste la confirmation qu’un bar de Berlin peut peser face aux mastodontes du continent. <br>
Ce pour quoi Bonanza est connu ? D’abord, avoir imposé à Berlin une lecture “haute fidélité” des terroirs bien avant que ce soit mainstream. Ensuite, une rigueur de service : mouture, ratio, TDS… chaque geste est mesuré. Et, petit secret de geeks, la maison fournit aussi des tables étoilées et enseignes pointues, preuve qu’on peut concilier volume et précision sensorielle. <br>
Aujourd’hui, on retrouve Bonanza dans plusieurs spots stylés — Kreuzberg (roastery/café) pour la scène, Mitte (Alte Schönhauser) pour l’espresso qui claque entre deux rendez-vous, et Jägerstraße pour un set-up compact mais chirurgical. Chaque adresse a sa micro-ambiance, mais on garde le fil : torréfaction claire, baristas qui aiment parler extraction, et une carte qui tourne assez pour maintenir le niveau d’attention. <br>
En bref : Bonanza, c’est la vieille garde innovante. Un classique qui continue de pousser le détail technique sans perdre la buvabilité. Si vous aimez comparer un Kenya lavé à un Éthiopie naturel à 93°C avec une recette 1:16 et un bloom court — bienvenue à la maison.