Gigante 🇪🇸
El Morado, Colombie - espresso & filtre
El Morado, Colombie - espresso & filtre
250g
- Notes : Gaufrette, Pomme rouge, Dattes, Panela
- Extraction : Espresso, filtre
- Procédé : Lavé
- Variété : Tabi
- Origine : Colombie 🇨🇴
- Région : Pitalito, Huila
- Producteur : Finca El Diviso & Las Flores, Adrián Lasso & Jhoan Vergara
- Altitude : 1500 – 1850 m
Torréfié le
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Après sélection des cerises mûres, le café subit une oxydation de 36h, une fermentation submergée avec recirculation du moût (48-60h), puis un séchage solaire et mécanique.
Le post-it de Singular : Un café équilibré aux notes sucrées de datte et panela, une acidité douce de pomme rouge et une texture gourmande rappelant la gaufrette.
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Finca El Diviso & Las Flores, Adrián Lasso & Jhoan Vergara
Pitalito, Huila, Colombie 🇨🇴
Derrière le café EL MORADO se cachent deux figures emblématiques de la nouvelle vague caféicole colombienne : Jhoan Vergara, à la tête de la Finca Las Flores, et Adrián Lasso, qui, avec son frère Néstor, dirige la Finca El Diviso. Ces deux fermes familiales, situées dans la région de Huila, incarnent l’avant-garde du café de spécialité en Colombie. Leur collaboration, née d’une passion commune pour l’innovation et la quête de l’excellence, a donné naissance à des lots conjoints où chaque détail compte.
À Las Flores, Jhoan Vergara perpétue un héritage familial tout en insufflant une dynamique d’expérimentation : process innovants, sélections variétales pointues, et une attention méticuleuse à chaque étape, de la récolte à la fermentation. De leur côté, les Lasso à El Diviso transforment leur finca en véritable laboratoire, multipliant les essais sur les fermentations et les profils aromatiques, toujours avec une exigence de qualité extrême. Les deux fermes sont situées à des altitudes élevées, typiques du Huila, ce qui favorise la lente maturation des cerises et la complexité aromatique des cafés.
Le lot EL MORADO est le fruit de cette synergie : un café où la technicité des process et la richesse du terroir s’expriment pleinement. Même si les détails précis du process ou des variétés ne sont pas publiquement disponibles, on peut s’attendre à une tasse vibrante, complexe, et résolument moderne, reflet du savoir-faire de ces producteurs. Pour les amateurs de méthodes douces comme le filtre ou l’infusion manuelle, EL MORADO promet une expérience sensorielle à la hauteur de la réputation de Las Flores et El Diviso : acidité éclatante, douceur maîtrisée, et une palette aromatique qui invite à la curiosité geek.
Gigante
Espagne 🇪🇸
L’histoire de Gigante Coffee démarre presque comme une quête personnelle. En 2019, Carlos Mateo Triana arrive en Espagne pour ses études. Il découvre un paysage caféiné pauvre : peu de cafés authentiques, des arômes souvent agressifs, des torréfactions trop poussées. Il se sent porté par l’idée de ramener une autre façon de vivre le café. C’est là qu’il croise Hajar Azanay, une personne également passionnée, sensible à l’authenticité du goût. Ensemble, ils décident de construire un projet de café qui allie qualité, histoire et santé — où chaque détail compte : du grain jusqu’à la tasse.
Plus tard, Eva Bourseau rejoint l’aventure. Forte de quinze années dans l’industrie agroalimentaire internationale, elle apporte une perspective gastronomique, une exigence de finesse (chocolat, vin, gastronomie), et un pont culturel pour relier le récit du café à une audience européenne.
Gigante est enraciné dans un lieu : Gigante, un petit bourg de Huila, en Colombie. Le projet débute par l’importation de cafés de cette région — humble, peu exploitée, mais riche en potentiel aromatique. L’idée : donner une visibilité européenne aux producteurs colombiens, élever le café à une expérience sensorielle plus noble.
Sur leur site, ils parlent d’un torréfacteur Probat datant de 1958, qui serait au cœur de leurs opérations — un symbole de lien entre tradition et innovation. (Le grain sculpté par le temps, chauffé avec soin, raconte plus qu’une simple torréfaction.) Leur gamme porte des noms évocateurs : “The Purple One”, “The Green One”, “Pink Bourbon”… autant d’invitations à découvrir des micro-lots.
Carlos dit souvent que pour eux, l’objectif est d’“élever le moment café” — qu’il devienne un sommet, un point culminant de saveur et d’émotion. Ils se refusent aux raccourcis : “un café doit être sain, authentique, porteur d’histoire.” Eva, quant à elle, veille à ce que le projet reste équilibré, qu’il gagne en maturité autant qu’en audace.
Gigante n’est pas une grosse machine de marché de masse ; c’est une maison qui cherche à toucher par la subtilité. Une tasse de Gigante, c’est une invitation : au voyage entre Colombie et Espagne, à sentir le terroir, la saison, la main qui a choisi le grain. Une voix douce mais décidée dans l’univers du café de spécialité.