El Limoncillo, Nicaragua - espresso & filtre

Matagalpa, Nicaragua 🇳🇮

La Finca Limoncillo est nichée dans la région de Matagalpa, au Nicaragua, à 1 200 mètres d'altitude, dans la zone de Yasica Norte. La ferme s'étend sur 171 hectares, dont 109 consacrés exclusivement à la culture du café. Le reste de la propriété accueille du bétail, des chevaux et une forêt naturelle préservée. Ce qui frappe d'emblée, c'est l'autonomie du lieu : sept cascades traversent la finca, et un camp hydroélectrique fournit l'électricité aux 60 familles qui y vivent à l'année. Pendant la récolte, ce sont plus de 3 000 personnes qui travaillent sur place — un chiffre qui témoigne de l'ampleur et du sérieux de l'opération. La famille Mierisch gère la ferme avec une philosophie claire : usage minimal de produits chimiques et gestion rigoureuse des terres.

À la tête de cette aventure familiale, on trouve deux figures complémentaires. Le père, surnommé "Doc" car il a débuté sa carrière comme médecin, est un producteur de 3e génération, aussi à l'aise en salle d'opération que dans l'atelier à concevoir et modifier ses propres machines. Son fils Erwin, dit "Wingo", représente lui la 5e génération. Après un passage comme barista à New York, il est revenu au Nicaragua pour piloter le développement de nouvelles méthodes de post-récolte et affiner les protocoles du laboratoire qualité.

Le Pacamara jaune est une curiosité née sur la ferme même : un agent de sécurité a remarqué qu'un caféier avait viré au jaune, une mutation naturelle rarissime. Seulement 10 % des grains issus de cette variété conservent leur couleur jaune sans revenir au rouge. Traité en naturel — les cerises séchées entières, fruit intact — ce Nicaragua El Limoncillo déploie une acidité tropicale vive, une douceur fruitée évoquant l'abricot et le pamplemousse, avec une touche de sucre muscovado en finale.