Harmony Coffee Roasters 🇪🇸
El Jardín, Honduras - espresso & filtre
El Jardín, Honduras - espresso & filtre
- Notes de dégustation : Agrumes, Pêche, Citron vert, Poire, Chocolat
- Extraction recommandée : espresso, filtre
- Procédé : Honey
- Variété : Catuaí, Pacas, IHCafé90
- Origine : Honduras 🇭🇳 ｜ Région : Montecillo
- Producteur : Mario Mejía, Finca El Jardín ｜ Altitude : 1650 m
Mario Mejía, quatrième génération de caficulteurs, a innové avec des process Honey et naturels pour améliorer la qualité du café au Honduras, malgré le scepticisme initial. Son objectif est d'améliorer la qualité et d'apporter un meilleur revenu à la communauté locale.
Le post-it de Singular : Café fruité à la texture veloutée, avec des notes de fruits mûrs, de fruits rouges et de chocolat. Expérience vibrante et enveloppante, idéale en filtre comme en espresso.
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Mario Mejía, Finca El Jardín
Montecillo, Honduras 🇭🇳
La Finca El Jardín, située au Honduras, incarne l’histoire d’une transmission familiale et d’une passion grandissante pour le café de spécialité. À l’origine, cette ferme ne comptait que 16 hectares, hérités du père de Mario Mejía. Aujourd’hui, sous la direction de Mario, le plus jeune de la famille Mejía, la propriété s’étend sur 52 hectares. Cette croissance témoigne non seulement d’un engagement profond envers la culture du café, mais aussi d’une volonté d’améliorer sans cesse la qualité et la diversité des lots produits.
Bien que les détails techniques précis tels que l’altitude, les variétés cultivées ou les méthodes de traitement ne soient pas explicitement mentionnés sur le site du torréfacteur, on devine à travers l’histoire de la finca une attention particulière portée à la gestion du terroir et à la sélection des parcelles. L’agrandissement progressif de la ferme sous la houlette de Mario laisse supposer une diversification des pratiques agricoles et une adaptation aux exigences du marché du café de spécialité, où la traçabilité et la qualité sont essentielles.
Le lot « El Jardín, Honduras » que vous découvrez chez Harmony Roasters est donc le fruit de cette aventure familiale et de l’ambition de Mario Mejía. Même sans fiche technique exhaustive, on peut s’attendre à une tasse qui reflète la générosité du terroir hondurien et le soin apporté à chaque étape de la production. Pour en apprécier toute la complexité, privilégiez une extraction douce (filtre ou Chemex), qui mettra en valeur la finesse et la douceur typiques des cafés de cette région. Ce café est une invitation à explorer le savoir-faire d’un producteur passionné, ancré dans son héritage et résolument tourné vers l’excellence.
Harmony Coffee Roasters
Espagne 🇪🇸
L’histoire de Harmony Coffee Roasters commence par un geste radical. En 2021, Dani vend sa moto pour acheter un petit torréfacteur d’un kilo. Ce qui n’était au départ qu’un loisir devient une vocation. Très vite, il s’illustre : champion de torréfaction en Catalogne, puis champion d’Espagne la même année. Ces victoires lui donnent l’élan pour transformer sa passion en projet solide.
Avec sa compagne Agata, il fonde Harmony à Barcelone. Le duo se partage les rôles : Dani sélectionne les cafés verts, définit les profils de torréfaction, contrôle chaque lot et s’occupe des relations avec les clients. Agata, elle, façonne l’identité visuelle, gère le site web, les commandes, la communication et les réseaux sociaux. Elle dit souvent qu’au départ, ni elle ni Dani ne connaissaient grand-chose au marketing ou au digital : « Nous avons appris en avançant, car ce qui compte vraiment, c’est le résultat dans vos tasses. »
L’atelier est installé rue Salvador Dalí, dans un quartier calme de Barcelone. C’est un espace discret, mais déjà reconnu par une communauté fidèle. Leur philosophie est simple : intervenir le moins possible. Dani ne cherche pas les torréfactions spectaculaires, il veut que les cafés parlent d’eux-mêmes. Leur approche “omni roast” permet à chaque grain de s’exprimer aussi bien en espresso qu’en filtre.
Leurs cafés portent des profils nets et précis : des variétés comme Pink Bourbon du Huila en Colombie, fruitées et florales, ou des lots kenyans et burundais aux acidités franches. Chaque sac est pensé comme une rencontre avec un terroir, sans fioritures.
Harmony, c’est encore une petite structure, mais déjà une voix originale dans la scène espagnole. Leur projet porte bien son nom : un équilibre entre passion et rigueur, entre Dani, le technicien minutieux, et Agata, la créative. Ensemble, ils rappellent que derrière chaque tasse se cache une histoire de choix courageux, de travail acharné, et d’apprentissage permanent.