El Comandante Intenso, Venezuela - espresso

France 🇫🇷

Topo Torréfaction, c'est un duo lyonnais qui refuse de prendre le café de spécialité au sérieux, tout en le travaillant très sérieusement. Charlotte Crochard a passé des années derrière les machines comme barista avant de passer côté torréfaction. Son déclic date de 2019, dans un café de Brooklyn. Elle y goûte son premier café de spécialité, un filtre préparé sur Moccamaster, si doux et expressif qu'elle dit encore se rappeler la sensation en bouche. Elle n'en est jamais vraiment ressortie, et Topo est né pour faire vivre cette première claque aromatique au plus grand nombre.

À ses côtés, Cristian Terceros Cortez apporte l'autre moitié de l'équation. Entrepreneur bolivien, il valorise les petits producteurs de son pays et gère tout l'invisible, contrats clairs, transport maîtrisé, conservation soignée du café vert. C'est lui qui ouvre à Topo les portes de terroirs d'Amérique latine que peu de torréfacteurs français travaillent, la Bolivie en tête.

Les cafés, notés 80 points et plus, sont torréfiés à la demande sur le 12kg du Coffee Hub de Caluire, un atelier partagé avec labo d'extraction et salle de cupping. Et le samedi, le duo tient son stand au marché de Montchat, où l'on vient goûter avant d'adopter.