Gigante 🇪🇸
El Ancestral, Éthiopie - espresso & filtre
El Ancestral, Éthiopie - espresso & filtre
Date de torréfaction :
- Notes de dégustation : Miel, Lait, Agrumes, Abricot
- Extraction recommandée : espresso, filtre
- Procédé : Lavé
- Variété : Heirloom
- Origine : Éthiopie 🇪🇹 ｜ Région : Sidama, Chiré
- Producteur : Nibret Alamu, station de lavage de Kuburta (Sidama, Chiré) ｜ Altitude : 1900–2100 m
Les cerises mûres sont récoltées à la main par de petits producteurs, puis sélectionnées et lavées à la station de Nibret Alamu. Le café est dépulpé, lavé et séché au soleil sur des lits africains à 1900–2100 m, préservant ainsi la complexité et la propreté du profil en tasse.
Le post-it de Singular : Ce café éthiopien offre une tasse vive et délicate, avec une acidité vibrante, des notes de miel, d'agrumes et d'abricot, et une texture douce rappelant le lait.
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Nibret Alamu, station de lavage de Kuburta (Sidama, Chiré)
Sidama, Chiré, Éthiopie 🇪🇹
Au cœur des collines verdoyantes de Sidama, dans le village de Kuburta près de Chiré, Nibret Alamu incarne la nouvelle génération de producteurs éthiopiens passionnés. Son café est le fruit d’un terroir d’exception, perché entre 1900 et 2100 mètres d’altitude, où la fraîcheur nocturne ralentit la maturation des cerises et concentre les sucres dans le grain. Nibret travaille main dans la main avec de petits producteurs locaux, privilégiant la cueillette manuelle sélective : seules les cerises parfaitement mûres sont récoltées, garantissant une base aromatique pure et expressive.
La station de lavage de Kuburta, gérée par Nibret, est réputée pour son exigence technique. Le process lavé (ou « lavé classique ») commence par un tri minutieux des cerises, suivi d’une fermentation contrôlée qui dure généralement entre 24 et 48 heures, selon la température ambiante. Après le lavage, les grains sont séchés lentement sur lits africains, ce qui permet un développement optimal des arômes tout en préservant la vivacité du café. Les variétés cultivées sont principalement des héritages botaniques éthiopiens, souvent désignées sous le terme « variétés locales » ou « heirloom », qui confèrent au café une complexité florale et fruitée unique.
Le lot « El Ancestral » de Gigante Coffee est une superbe vitrine du savoir-faire de Nibret Alamu et de la richesse du terroir de Kuburta. Attendez-vous à une tasse élégante, aux notes de jasmin, d’agrumes et de fruits à noyau, portée par une acidité vive et une finale longue et sucrée. Pour révéler toute la palette aromatique de ce café, privilégiez une extraction douce en filtre (V60, Chemex) ou en infusion lente. Ce café est une plongée authentique dans l’âme de Sidama, où tradition et précision se conjuguent pour offrir une expérience sensorielle inoubliable.
Gigante
Espagne
L’histoire de Gigante Coffee démarre presque comme une quête personnelle. En 2019, Carlos Mateo Triana arrive en Espagne pour ses études. Il découvre un paysage caféiné pauvre : peu de cafés authentiques, des arômes souvent agressifs, des torréfactions trop poussées. Il se sent porté par l’idée de ramener une autre façon de vivre le café. C’est là qu’il croise Hajar Azanay, une personne également passionnée, sensible à l’authenticité du goût. Ensemble, ils décident de construire un projet de café qui allie qualité, histoire et santé — où chaque détail compte : du grain jusqu’à la tasse.
Plus tard, Eva Bourseau rejoint l’aventure. Forte de quinze années dans l’industrie agroalimentaire internationale, elle apporte une perspective gastronomique, une exigence de finesse (chocolat, vin, gastronomie), et un pont culturel pour relier le récit du café à une audience européenne.
Gigante est enraciné dans un lieu : Gigante, un petit bourg de Huila, en Colombie. Le projet débute par l’importation de cafés de cette région — humble, peu exploitée, mais riche en potentiel aromatique. L’idée : donner une visibilité européenne aux producteurs colombiens, élever le café à une expérience sensorielle plus noble.
Sur leur site, ils parlent d’un torréfacteur Probat datant de 1958, qui serait au cœur de leurs opérations — un symbole de lien entre tradition et innovation. (Le grain sculpté par le temps, chauffé avec soin, raconte plus qu’une simple torréfaction.) Leur gamme porte des noms évocateurs : “The Purple One”, “The Green One”, “Pink Bourbon”… autant d’invitations à découvrir des micro-lots.
Carlos dit souvent que pour eux, l’objectif est d’“élever le moment café” — qu’il devienne un sommet, un point culminant de saveur et d’émotion. Ils se refusent aux raccourcis : “un café doit être sain, authentique, porteur d’histoire.” Eva, quant à elle, veille à ce que le projet reste équilibré, qu’il gagne en maturité autant qu’en audace.
Gigante n’est pas une grosse machine de marché de masse ; c’est une maison qui cherche à toucher par la subtilité. Une tasse de Gigante, c’est une invitation : au voyage entre Colombie et Espagne, à sentir le terroir, la saison, la main qui a choisi le grain. Une voix douce mais décidée dans l’univers du café de spécialité.